准备材料
雪菜：200克（如果是雪菜罐头，需要沥干水分）
毛豆：300克（新鲜或冷冻均可）
蒜瓣：3瓣（切片或切末）
干辣椒：适量（根据个人口味，可不加）
食用油：适量
盐：适量（雪菜本身有咸味，需适量添加）
糖：1茶匙（可选，用于提鲜）
鸡精或味精：少许（可选）
制作步骤
1. 准备材料
如果使用的是新鲜毛豆，需要将毛豆剥壳取出豆粒，清洗干净后沥干水分。
如果使用的是冷冻毛豆，需要提前解冻。
雪菜如果是罐头装的，需要沥干水分，切碎备用。
蒜瓣切片或切末，干辣椒剪成小段。
2. 预处理
如果是新鲜毛豆，可以将其放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后立即用冷水冲凉，以保持毛豆的翠绿色和口感。
雪菜如果是比较咸的，可以用清水稍微浸泡一下，减轻咸味。
3. 炒制
在锅中加入适量的食用油，油热后先放入蒜片和干辣椒段，炒出香味。
将处理好的毛豆倒入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。
加入雪菜，继续翻炒，让雪菜的香味和毛豆的鲜味充分融合。
如果雪菜较咸，此时可以适量加入一些糖来中和咸味，并增加菜肴的鲜味。
根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
4. 调味
因为雪菜本身含盐，所以在炒制过程中需要尝味后适量加盐。
快速翻炒均匀，让调味料均匀分布。
5. 出锅
炒至毛豆熟透，雪菜香味四溢时，即可关火。
将炒好的雪菜毛豆盛入盘中，即可上桌享用。
注意事项
雪菜的咸度不同品牌可能有所不同，所以加盐时要适量，以免过咸。
毛豆焯水后立即用冷水冲凉，可以保持其鲜绿色和脆嫩口感。
炒制过程中火候不宜过大，以免雪菜炒焦或者毛豆炒老。
如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。
