朱群生：合肥西乡，老辈人的待客之道
文摘
文化
2024-09-18 17:31
安徽
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肥西县解放前被称为“合肥西乡”。西乡人非常好客，待客规矩道道也多，那究竟有哪些呢？近期，笔者专门采访一位德高望重的乡贤，原肥西县长安乡黄冈小学校长刘光应老先生。刘老先生向我娓娓道来过去合肥西乡人的待客之道。对于常会的客人到家可随便入座。对首次登门或尊贵之客人，特别是生亲的接待讲究很多，必须做到主次分明，有礼有节，让来访的客人感到很愉悦、轻松。大致来讲有以下的说法。据刘老先生回忆，早上哪怕上午十点来钟，甚至下午三四点钟，家里突然来客人了。到门口会大声问一句，“家里有人吗？”主人听到后会迎到门口，请客人进屋连忙招呼道：坐坐坐、请坐。相互之间亲切地问候着，倾诉着见面之情。老辈人非常执着，有朋自远方来，不亦乐乎。到家的客人，尚未安坐，主人总要客套一句“早餐用过没有？”，如果客人说没有，主人家就会精心安排，餐后品茶谈心。女主人先去给客人准备餐食。那时候条件差，家里有面条、粉轧、黏粑粑（用粳米做的米面）最好不过，汤汤水水也是心意。待客人垫饱肚子后，主客之间则继续品茶聊天。如果客人临时造访，菜肴来不及更多的准备，最多比平时伙食稍稍好些，客人都会理解。即便如此，主人总是显得很不过意，一再说着客气抱歉的话。表示对客人的招待不周。对提前知晓客人来午餐的，主人家会做很认真地准备（客人通常在十二点前到达。尤其正月里拜年，特别忌讳十二点后到人家去做客的，不礼貌。尤其主人家有老年人的）正当主客之间聊得正欢的时候，主妇一声说，当家的，不要聊了，请客人上桌准备吃饭吧。“坐、坐、坐”，宾主重新落座。尊贵的客人应按次序各就其位。过去的桌子一般都是四方桌，四周都是长凳子待客人落座，落座也有讲究的。最尊贵的客人，面南背北坐在上方首席位置，一条长凳子的东边位置。主人坐在西边。也就是主人的左首坐的是客人，我们的礼仪向来是以左为尊。也就是通常说的，左青龙，右白虎。长条凳，一般至少坐两人，有时候可以坐到三人。宾主落座时，不可以直接从长凳上跨过去，需要从凳子下方绕过去到该坐的位置落座。宾主落座后，主人宣布家宴开始。无酒不成席。来了客人，主人会主动敬酒。肥西有句老话说，主不动，客不饮。桌上的第一杯酒，由桌上的尊者（比如有人家专门请德高望重的尊者来陪客）或长者（比如主人的老父亲）斟满第一杯酒，敬奉给今天来客之中最尊贵的那位客人。客人接受敬酒喝完自己面前的那一杯。其次，岁数小的，辈分小的，依次向年长者、尊辈们敬酒。最后，年长者再依次回敬晚辈和岁数小的。那时来客吃饭不像今天的饭桌，有些场合宾客一起同饮三杯或四杯后，然后再分别敬酒。酒过三巡，菜过五味。压轴菜鸡鱼肉圆四样大菜已上齐备，尤其圆子一上桌，就意味着酒差不多该结束了。杯斛交错，岂不快哉。主陪此时见客人们的酒正恰到好处。他就会朗声说到，今个对不住大家，酒就到此结束，待会大家门面酒干了，就给大家带饭了。于是乎，大家同干一杯团圆酒，圆满。这时候，女主人则用大盆子将饭盛来，顺序给大家面前的碗上盛满。庄稼人实在，担心客人吃不饱，尤其是生性比较愚拙（西乡人口中的愚拙指的是拘谨放不开的意思）的客人。我们有的是办法，女主人会安排半大不小的孩子提前盛好饭，佯装到餐桌前送菜，待走到某位喜欢“愚拙”的客人背后，趁其不备，将饭直接卡到客人碗里。我们叫做“央（yang音：平声）饭”。这时候，被央饭的客人这时会显得面有难色却开心，主人则会给他打圆场，吃饱，吃好，吃菜。再顺便提下过去老百姓日常家中用餐的礼节。家中老人桌上就座，必须老人家先动筷子，其余人才可以夹菜。再看看现状，酒桌上一家老少夹杂其中，一些年轻人和小孩们，才不理会老人动不动筷子呢，一个字，搞。让人匪夷所思。对于生亲（通常指的是新女婿新媳妇，第一次到主要亲戚家）上门做客，如何做得让主人点头赞许，这需要新人们真得要学学礼节呢？我好奇地问起接待新人们的规矩唻。刘老先生呷口茶水，静静思索了片晌，才慢条斯理地道：至于新女婿或新媳妇第一次到亲戚家去做客，都会提前商量好了，让对方开始精心地准备，一般不会贸然前往亲戚的家。过去生亲进门，尤其是一些男士戴着帽子到人家拜访做客的。生亲或者第一次到人家做客，到大门口时，他一准会把帽子摘下双手捧在胸前，向主人家里行了鞠躬礼后，客人方才进门等。如今我们很多人总是觉得西方那些绅士文质彬彬，其实这些在很多年前，我们的老辈人早就是这么做的。脱帽进屋的这一幕，呈现在你面前时，你也会觉得他很“绅士”。看看反映民国时代生活的电视剧，不乏这样的镜头。做客前几天，家里的长辈私下和儿子媳妇或女婿闺女“传授秘籍”：酒量一定要节制，不会喝酒或不胜酒力者，万不可以一口一杯。即便不能饮酒，杯中酒是要斟满的，“酒要满杯，茶需七分”，这是待客规矩。新人们不可以不善饮酒而拒绝斟酒，否则会被视为失礼。以茶代酒，新人上门一般不轻易为之。酒力弱者，可举杯示意或浅浅呡下以示礼貌。鸡鱼肉圆是酒席标配大菜。按现在的说法是硬菜。只有贵客来临或家有大事喜事时，这四道菜才全部上齐，以示隆重。上这四道菜时，生亲，这里特指的是新人需站起来以示谢意。硬菜，制作时间长，烹饪也费事，煎炒烹炸间倾注着主人待客的热情，体现着对客人的敬重之意。这时候，新人站起来是对主人劳动的致谢和尊重，起码的礼节。大菜上来后，主人都会邀请大家动筷子尝尝。作为生亲可千万不能如此的“听话”，一般来说都不会轻易动筷子。这时主人会用公筷奉菜，这是对新人的一种高贵的礼遇，你得微微欠下身子说声“谢谢”，让主人觉得你是个懂得规矩之人，上抬举。一顿饭差不多过把多钟头，该结束了。新人相对比较拘谨些，伸箸时会懂得节制些。年轻人相对吃得快一些，要等一桌人都吃完，再将空碗放在桌上，将筷子担在碗上。切忌，一大桌子人都还在津津有味地吃，品尝着主人家的菜肴，“啪”地一声，你把碗筷往桌上一推了事。即便你真想放下碗筷，尚有他人在吃，也得对还在用餐的他人说一声“各位长辈、哥哥嫂子等慢用”。这是对座中尚在用膳客人的一种礼貌。老辈西乡人有请客人饭后擦把脸的习惯，显示对客人尊重。尤其酒上头之后，这时客人擦把脸，会让大脑一下地清爽许多。笔者记得那时来人，这厢客人刚放下饭碗，主人吩咐人打来热水，用干净毛巾整出个手巾把来，恭恭敬敬地递给客人擦下脸。客人们都会说声谢谢。那厢，主人已经重新序好茶水。如今呢，条件改善了，桌上放着餐巾纸，拿个一次性纸杯泡茶，看似卫生，其实缺少了人情味。你说餐巾纸和一次性纸杯是挺方便的，事实上总感觉缺少点味道啥的。现在的生活节奏快，凡事都图个快捷，每个人都如同猫尾巴上栓着个炮仗，都显得火急火燎的。看似简单了，省事了，事实上让生活缺少了一种仪式感。还拿刚才的泡茶来说，如果你到人家做客。主人用洗刷一净且又高温烫煮，有条件的家庭用经过消毒柜消毒的茶杯泡上一杯绿茶，与从一摞纸杯中抽出一个来泡上杯水，你从心眼里到底喜欢哪一个？你又会觉得使用哪一种杯子泡茶，感觉自己受到尊重呢？还有饭后主人热情地递上刚拧的手巾把擦脸，感觉能不好些嘛？听罢刘老先生对过去西乡坊间待客礼仪的介绍后，我不禁想到，是什么让我们今天的人如此“不拘小节”，难道是受成大事者不拘泥小节的话影响？还是如今口袋鼓了，财富多了，而脑袋变“空”了？还是觉得更前卫了？说起来，老一代人很多都是目不识丁，却是有文化的人。国学专家鲍鹏山先生说过这样的话，话的大意是，不识字的人不代表没文化，农村老太太不识字却能说出一套套有文化的话。如今很多人文凭“厚重”，却和有文化沾不上边，有文凭并不代表就是有文化。看来我们需重新审视下对“文化”二字的认识。正如刘老先生特地给我整理的待客之道所言，这些才是中华民族传统的礼仪之一，需要弘扬的。客来远接，揖手相迎，相互拥抱；客户远送，相互不舍，举手示意；礼貌待客，旧日讲究的人家客厅有对联可以管中窥豹，上联：坐上坐请上坐，下联：茶上茶上好茶。待人接物，礼貌谦让，人敬一尺我敬一丈。虚情假意，人际沟墙，真诚相待，如沐阳光。待客之道，既是处世哲学，也是人生价值观的一个体现。处事低调一点，本着谦虚为怀。人常说，满招损谦受益。就连二千多年前孔子他老人家都说过，三人行，必有我师啊。听着刘老先生聊着合肥西乡老辈人的待客之道，让我感慨颇多。在时代列车飞速奔驰的今天，我们应当汲取过去待客之道其精华，辩证地改良那些不适宜现代生活节奏的“规矩”，做到古为今用。难的，不是我们没“规矩”，难的是我们很多人自以为以不懂规矩为“时尚”，对很多“好规矩”嗤之以鼻，认为是老古板、旧封建、不开窍、死脑筋。总以为外来的东西都是香饽饽。其中的对与非，是需要我们去反思的。![]()
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