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在和茶友们的聊天内容中总是不乏有对普洱茶圈种种水深现象的感慨，尤其在新茶领域这样的讨论更是如火如荼。但要我说，还得是老茶的套路更为深刻，毕竟在漫长的仓储陈化时间里，变数实在太大，稍有不慎便会差之千里。原本不错的优质好茶顷刻间毁于一旦。
普洱茶具有越陈越香的潜力不假，但这背后是有严格的条件的，不仅仅包括优质的原料和相对妥善的制作工艺打底，更重要的得是后期的仓储陈化。存的好了，陈化就会向着更好的方向进展，发展为珍稀的“白霜”或是更加珍稀的“金花”，差一点点就会演变为“霉变”。
金花不是霉变
这是显而易见的事情，因为普洱茶的金花毫不夸张地讲是万里难挑其一的珍贵产物，但是霉变就不同了，这是茶存坏了的最终结果。虽说都是在后期仓储中渐渐形成，但形成金花的一定是冠突散囊菌。在茯苓砖茶中相对容易见到，但在普洱茶身上可就异常难得了。
首先是原料，相对粗老的茶菁内含物质丰富，在茶叶制作过程中内含物质充分释出，创造一个适合冠突散囊菌生长的环境。其次是只有茶菁本身附带冠突散囊菌，或者在普洱茶加工过程中，恰好有冠突散囊菌附着在茶菁上，后期才可能长出金花。二者可谓是缺一不可。
霉变到底是什么？
如果说金花的生长需要的是前期原料要素以及后期营造的环境共同成就的话，那么霉变就是完完全全由后期环境不当导致的结果。它不需要茶品本身一定是优质的，只要仓储环境不当，有异味、或是过于潮湿，任何茶品放进去都会导致不可避免的发霉、变质。
冠突散囊菌随着茶叶一块发酵生长，而且普洱茶的陈放环境干燥洁净，这样普洱茶饼上才有很小的可能出现金花。但是霉变的罪魁祸首黄曲霉就不一样了，黄曲霉附着在普洱茶饼上，使普洱茶饼的表面也出现了黄色菌斑，但是这种菌斑会令茶叶凝结成块，茶叶变得松散易碎。
该如何区分呢？
那么既然普洱茶金花与霉变不是一回事，那么该如何区分呢？很简单，看一看、吹一吹、闻一闻、泡一泡，这四步完成下来，就算再怎么顽固相似的霉变都可以被区分出出来。金花颜色金黄，呈点状颗粒分布，数十个金花团成一簇，霉变的菌群就是成团状大片分布。
其次就是吹一吹了，黄曲霉素颗粒极为细小，且不会都紧紧附着在茶饼上，用力一吹可以将部分霉菌吹落下来，用手指一抹会沾有霉菌。冠突散囊菌则是牢牢依附于茶叶，不仅吹不落，洗茶一次都未必会掉落。至于闻和泡就很直观了，霉变必然伴随不好闻的味道，金花没有。
金花普洱这些年来一直是普洱茶中身价较高的一种，普洱茶圈内公认金花普洱茶的口感和香气都是最佳的状态，而且极为难得。正因如此才更应该学会辨别，不是吗？
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