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好好吃饭
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• 大厨私房菜 •
-本期大厨-
专业厨师
孙少贤
零零后厨师，从厨四年
『 三味蒸鲈鱼 』
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-食材-
鲈鱼 豆腐 西蓝花
线椒 小米椒 剁椒
豆豉 姜蒜葱 盐
料酒 鸡粉 辣鲜露
蚝油 味精 蒸鱼豉油
-步骤-
第一步：鲈鱼去头去尾备用，把鱼肉片下来改花刀，水里放葱、姜、盐、料酒腌制鱼肉。
第二步：锅烧热放线椒、小米椒、蒜煎至焦黑，洗净后全部剁碎，加盐、鸡粉、蚝油，泼油，加辣鲜露搅匀做成烧椒酱。老姜拍碎，加葱、盐焗鸡粉、蚝油，泼油搅匀做成姜蓉酱。蒜、姜炒香，放剁椒炒10分钟，加豆豉碎、味精、鸡粉做成剁椒酱。
第三步：鱼肉摆盘中间摆上豆腐，水烧开大火蒸7分钟。
第四步：蒸好后摆上焯好的西蓝花，分别铺上三种酱料，淋上蒸鱼豉油。
