几毛一斤的它,却被称为“百菜之王”!

美食   2024-12-04 17:51   陕西  

品质生活 尽在好管家

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俗话说“冬日白菜美如笋”,白菜是我们厨房里的常客,更是冬天里很多家庭的储备。白菜深受人们喜爱不仅只是味道好,还含有丰富的营养。


  在我们那老一辈的人经常说:“霜打的白菜分外甜”,那么为什么被霜打过的白菜,会变得更甜一些,更好吃呢?

  当白菜面对寒冷的霜冻时,出现“变甜”的转变,其实是白菜应对寒冷的抵御措施,而变甜的秘密,就在白菜中含有的淀粉里

为了抵御寒冷,白菜中白天形成的淀粉,会因为“淀粉酶”的作用,转化为“麦芽糖酶”,麦芽糖在转化下,又变成了葡萄糖。所以我们把打过霜的白菜拿来烹饪,白菜里的葡萄糖一部分融化在水里,一部分留在菜叶子里,吃起来就觉得格外甜,非常美味。


大白菜也有“百菜之王”的美誉,这是因为大白菜的营养价值很高,所以在民间也一直流传着关于大白菜的俗语,比如“百菜不如白菜”,“冬天白菜赛羊肉”等等。


01
冬天吃白菜有什么好处?


白菜中的多种营养成分对身体有益:
① 含有丰富的膳食纤维,对肠胃非常友好;
② 维生素C:白菜的含水量高达90%以上,里面的维生素C含量也很不错,每100克维C含量37.5毫克,和柑橘类水果有一拼!

冬季气候干燥,身体需要补充足够的维生素C,日常多吃点白菜不仅能补水、还能滋润皮肤~


平时大家是不是小瞧白菜了,它既营养又便宜是名副其实的“百姓菜”。冬天去菜场遇到它,不买几个回家都说不过去~

不知道您发现没,有些白菜上会有很多的黑点?即便是浸泡、搓洗,都洗不掉!这究竟是什么?能不能食用?

02
长黑点的白菜,还能吃吗?



1、有黑点,但能用清水能洗掉
黑点若是长在绿叶上,且能用清水冲洗干净,一般都是小虫子造成的,可能是菜虫的虫屎,也可能是环境中颗粒物或是泥土等,这些情况下,清洗干净就能食用了


2、黑点较小,但清洗不掉
黑点如果长在了白菜纤维里,当然是洗不掉的,这也被称为“白菜病”


① 缺 钙
干旱、低温、土质营养缺失等环境,会造成白菜缺钙,人体也无法获取钙质的补充。

② 氮肥过多
白菜和人体一样,生长需要营养素的支撑,氮肥是实现白菜高产的关键因素,它可以增强白菜进行光合作用,促进生长。但氮肥施用过量,白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点,甚至易腐烂、不耐储藏

目前为止,食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道,一般情况下是没有问题的。但如果白菜叶长黑点,食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻,就不建议食用了,有可能是化肥残留较多。

3、大黑点或黑斑,且洗不掉
白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当,会导致白菜出现黑斑甚至腐败,产生有害物亚硝酸盐等。

食用过多,可能引起高铁血红蛋白症,也可能在体内转化成亚硝胺,成为致癌因子。


任何菜出现霉变等黑斑都不再建议食用了

白菜做法非常多,主要是“百搭”,亦素亦荤,可炒可煮,尤其北方的冬天,白菜汤、烩菜里面都是不可缺少的食材,一锅美味驱寒暖身心。


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编辑:张琳
责编:赵晶晶
审核:王丹

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