麻辣鸡脖的做法
【准备食材】鸡脖、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖
【操作步骤】第一步：把鸡脖清洗干净，我买的鸡脖是没有鸡皮的，如果有鸡皮记得要去掉。鸡脖子上的油脂也要去掉。
第二步：把鸡脖放入开水中焯烫1分钟，焯烫至变色，可以去除血水和多余的油脂，让肉质更紧实。
第三步：凉锅倒油，放入花椒粒，小火翻炒至花椒出香味，表面发出吱吱的声音。
第四步：放入干红辣椒，记得全程小火，防止油温太高把辣椒炸糊了。
第五步：炸到辣椒和花椒全部出香味的时候，放入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。
第六步：放入1大勺郫县豆瓣酱翻炒一下。
第七步：放入焯烫好的鸡爪，翻炒至鸡爪上色。
第八步：淋入适量的生抽、老抽再放一把冰糖。
第九步：加入汤汁没过鸡脖，开大火把汤汁烧开，然后转小火炖20分钟，炖到鸡脖入味就可以出锅了，鸡肉比较容易炖，炖久了肉太软烂没嚼劲。
第十步：最后尝一下咸淡，如果比较淡就加点盐，然后把汤汁收一下，把鸡脖盛入盆中就可以了。
【小贴士】1、鸡脖在炖之前，要把鸡皮和鸡脖上面的油脂处理干净。
2、焯烫鸡脖的时候，最好冷水下锅，这样可以有效去除血水，让肉质更紧实。
3、鸡脖子肉质比较容易炖熟，所以不要炖太久，软烂就不好吃了。
