无鱼不成席，年夜饭桌上少不了的红烧鱼，不仅寓意吉祥，而且味道鲜美，深受大家喜爱。今天就分享一道家常红烧鱼，鱼肉鲜嫩，营养丰富，做法简单，我们一起来看看具体的做法吧。
食材：鲤鱼
调料：油、猪油、大葱、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、八角、盐、醋、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、老抽
制作步骤：
1.准备一条鲤鱼，也可以用草鱼或者鲫鱼都可以。把鲤鱼处理好后，在鱼背上打上花刀，方便入味，也方便成熟。
2.大葱斜刀切小段，姜切姜片，蒜米用刀拍碎，香菜切段，小葱切葱花，干辣椒切小段。
3.把锅烧到冒烟，加一勺油滑锅，然后油倒出来，再加入一勺油，撒一层盐，这样煎鱼的时候就不会粘锅。放入鲤鱼，鱼刚下锅千万不要去翻动它，煎至两面金黄后捞出。
4.锅中留煎鱼的油，再加入少许的猪油增香，不喜欢的朋友也可以不用放。接着加入葱、姜、蒜爆香，再加入干辣椒， 2 个八角炒香，放入煎好的鲤鱼，把鱼放在葱姜蒜上面，这样可以防止烧煮的过程中粘住锅底。
5.加入一大炒勺酱油， 1/ 3炒勺料酒， 1/ 3炒勺醋，倒入开水，水量没过鱼的2/ 3 处就可以，加入适量盐、胡椒粉、白糖、一点老抽，调个颜色。烧制大约15分钟左右，用筷子能轻轻的戳动鱼肉就证明熟了，用漏勺把鱼捞出来，放入鱼盘中，再用漏勺把锅中料渣打捞干净，淋入水淀粉。最后加入少许的熟油，把酱汁均匀地浇在鱼身上，最后撒上香菜和小葱花。就可以开吃了
这里给大家讲解一下，做红烧鱼白糖和醋绝对不能少，加了糖和醋能去腥，而且更容易激发鱼肉的鲜美。红烧鱼的成品微微带点甜口，但是吃不出来酸，醋在烧煮的过程中基本都挥发的差不多了。鱼烧制的时间也不能太长， 15~18分钟为最佳，否则鱼肉吃起来口感太老。
这样做的家常红烧鱼，鱼肉非常的鲜嫩，而且一点腥味没有。
