腊八蒜是一种传统食物，通常在腊八节这天腌制，等到大年初一吃饺子时拿出来蘸着吃，特别开胃解腻。其实腊八蒜并不是只有腊八节才能腌制成功，只要气温合适，照样能腌出碧绿如翡翠的腊八蒜哦。
经过腌制的腊八蒜，味道酸甜，吃起来没那么辣，老人孩子都能接受。腊八蒜和糖蒜一样，有杀菌败毒的作用，是非常好的保健食物。
腌腊八蒜，并不是直接用醋泡就行了，那样蒜瓣不会变色，和醋泡蒜没什么区别。想要做出碧绿的腊八蒜，技巧很重要。今天我就和大家说说如何腌制腊八蒜。
想要腊八蒜快速变绿，爽脆不烧心，牢记3个技巧就行了，到底是哪三个技巧呢？下面我们就一起来看看做法吧。
【腌制腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖。
1、腌制腊八蒜，对大蒜的选择很关键。大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，最好选用紫皮蒜。紫皮蒜的个头小，长得很瓷实，口感更加爽脆。而且紫皮蒜的营养价值更高，含有更多的花青素，更容易变绿哦。
2、大蒜是不能带皮腌制的，那样调料很难进入，短时间内无法变成绿色。把大蒜的外皮剥掉，小心别把大蒜弄伤了，那样大蒜容易变质坏掉。
3、大蒜去皮后，不要清洗，如果沾了生水，容易滋生细菌而坏掉。想要腊八蒜快速变绿，大蒜还要处理一下，就是用刀切掉大蒜的根部，这样醋能快速进入内部，发生化学反应，让蒜瓣变绿。
4、泡腊八蒜用什么醋也很关键。不要用老陈醋、香醋、熏醋等醋，它们的颜色太深，会让蒜瓣发黑，颜色就不是碧绿的了。也不要用白醋，酸味太重。用米醋是最合适的，米醋颜色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
5、提前准备一个玻璃瓶，放入开水中煮2分钟，杀菌消毒，洗干净后放在阴凉通风处晾干水分。瓶子必须是无水无油无菌的，这样腊八蒜才不会变质。
6、腊八蒜如果只放醋，味道比较酸，为了更好的口感，要加入适量冰糖，可以调和酸味和辣味。一斤腊八蒜放50克冰糖即可，喜欢甜味重的可以适当增加冰糖用量。
7、把切掉根部的大蒜放入瓶子里，加入冰糖，然后倒入米醋没过蒜瓣，一定要没过蒜瓣，不然容易变质，然后把瓶子盖起来，密封起来。
8、想要腊八蒜快速变绿，教大家一个方法，强烈的温差下变绿比较快。白天把腊八蒜放在暖气片、小太阳附近，等到晚上放进冰箱里腌制，这样的话不出三天就开始变绿，一般一周就能完全变绿了。
9、腊八蒜变绿后，要放进冰箱里保存，还放在温度高的话容易褪色，低温下才能长时间保持绿色。腌制腊八蒜的方法大家学会了吗？
【技巧总结】
腌制腊八蒜，想要快速变绿，牢记3个技巧：
1、大蒜要选紫皮蒜，要去皮，切掉根部。
2、醋要选米醋，不要用白醋、陈醋、熏醋、香醋，会让颜色发黑。
3、腌制需要温差，白天放在暖气附近，晚上放进冰箱里，一周就变绿。
