今天就教大家一个炖鸡肉特别好吃的做法，我们家隔三差五就会做来吃，冬天常吃一些鸡肉增强抵抗力，身体棒棒的。炖鸡时有人直接炖，有人焯水，都不对，教你正确做法，比饭店还香。
【香菇焖鸡肉】
一，食材：鸡半只，香菇1碗，小米辣2个，青椒2个，姜1块，蒜4瓣，小葱1把，蒜苗1颗，生抽2勺，老抽少许，蚝油1勺，料酒2勺，食用油适量。
二，香菇焖鸡肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，准备一碗香菇，先用清水冲洗一下，然后装入盆里，再加入足量的温水，把香菇提前半个小时浸泡好。香菇用温水浸泡，不仅可以加速浸泡时间，同时也能让香菇营养物质不易流失。鸡肉用温水多清洗几遍，洗掉鸡肉里面的血水，然后放入盆里，加入足量的温水，把鸡肉浸泡10分钟，这样能够让鸡肉里面的血水尽可能跑出来。
2.这个时候我们来准备一些配菜，小米辣清洗干净，切成圈。青椒清洗干净后，也切成圈，装入碗里。姜去皮，清洗干净后，切成姜片。蒜去皮，切成片，装入碗里。小葱清洗干净后切成稍长的段，也装入碗里。蒜苗清洗干净，先用刀拍一下，然后切成小段，装入碗里备用。
3.鸡肉浸泡好了，再次用温水把鸡肉多清洗几遍，把鸡肉清洗干净。现在开始来调味，放入适量的盐，2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，用手抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道，然后把鸡肉放一旁腌制10分钟入味。香菇也浸泡好了，我们把香菇清洗干净后，挤干水分，放入碗里备用。
4.砂锅清洗干净，砂锅烧热后先放入适量的食用油，接着放入姜蒜片还有葱段，一起翻炒均匀。把它们翻炒出香味后，再把浸泡好的香菇也倒入锅里，翻炒均匀，一直炒出香菇的香味来。把锅里的食材整理平整，接着把腌制好的鸡肉倒入锅里，再倒入刚好没过所有食材的温水就可以了。盖上盖子，大火烧开后调成中小火继续煲上10分钟，把鸡肉煮熟透。
5.时间到了，我们打开盖子，开始调味，放入适量的盐，半勺老抽上色，翻拌均匀。这时候把切好的青红椒段倒入锅里，继续用筷子翻拌均匀。等到辣椒煮至断生后，把蒜苗段也倒进来，翻拌均匀，继续开大火把汤汁收汁浓稠。
6.汤汁收得差不多了，我们就可以出锅了。真的是太香了，鸡肉吸足了香菇和汤汁的味道，吃起来特别的鲜嫩美味，一点也不柴。香菇也吸足了汤汁的鲜味，特别的好吃又下饭。香菇不经过焯水，营养不流失，吃起来鲜嫩又没有腥味，特别适合老人和孩子吃。每次煲上这么一大锅，全家人都能吃得汤汁都不剩。
