今天给大家分享一菠菜蒸蛋，这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道健康又美味的佳肴。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：菠菜、鸡蛋
调料：油、盐、白胡椒粉、小葱、小米辣、大蒜、鸡精、白糖、生抽、香醋、蚝油，柠檬
制作步骤：
1.剪掉菠菜的老根，然后把菠菜放入一个大盆，加入适量小苏打，再加入多一点的清水，把菠菜浸泡15分钟。时间到后再换清水清洗两遍，然后捞出来放入菜篮中控水备用。
2.把控好水的菠菜放到案板上，用刀把菠菜切成段。
3.起锅，加入一大勺清水，开大火烧开，然后加入一勺盐、适量菜籽油，再把菠菜加进来焯水，加入盐和油能够让焯过水的菠菜更加的脆绿，而且营养不流失。菠菜焯水时间不需要太长，水开煮25秒钟左右就可以了。
3.时间到后把菠菜捞出来放进大盆中，然后再加入清水，把菠菜过一下冷水后会更好吃。然后把菠菜捞出来，挤干水分，接着放到案板上切成小段，切好后放入一个大碗中备用。
4.准备一个大碗，打入4个鸡蛋，加入适量白胡椒粉、一勺盐，用筷子搅拌均匀。然后碗中加入和蛋液同等比例的清水，搅拌均匀。然后把蛋液倒入菠菜碗中，搅拌均匀，让菠菜和鸡蛋液能够充分的融合在一起。
5.准备一个长形的玻璃碗，把菠菜鸡蛋倒入玻璃碗中，封上一层保鲜膜，再用牙签，扎上几个小孔，方便排气。接着把玻璃碗放入蒸锅中，上汽后蒸20分钟。
6.几颗小米辣切成辣椒圈，不能吃辣可以不放；一把小葱切成葱花；几粒大蒜用刀拍一下，然后切成蒜末。把切好的配料全部放入一个空碗中，然后加入一勺黑芝麻，再浇上一勺热油，激发出所有食材中的香味，接着加入一勺盐、适量鸡精、一勺白糖、适量生抽、香醋、一汤匙蚝油，再挤入半颗柠檬汁，做蘸料的时候柠檬汁一定不能少，搅拌均匀备用。
7.菠菜鸡蛋蒸好后，用刀分割成小块，然后蘸着料汁就可以开吃了。
这样做的菠菜蒸蛋，制作方法简单，营养丰富，不仅保留了菠菜的营养成分，而且避免了菠菜在蒸煮过程中发黑的现象，让整个菜肴看起来更加诱人。搭配调制的酸甜微辣的料汁，更是让人食欲大增。
