炖羊肉，并不是调料越多越好，今天我就给大家分享一下炖羊肉的技巧，牢记“3不放”，做好4个要点，保证汤鲜味美不膻不柴，特别香。
炖羊肉“3不放”
1、八角
老厨子说“猪不椒羊不料”，说的就是炖肉，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，就是八角。加了八角，会盖住羊肉自身的鲜美，而且羊汤发黑，羊肉发柴。
2、花椒
花椒的味道也很香，会破坏羊肉本身的香味，导致羊汤一股花椒味；而且还会让羊肉变柴，吃起来不鲜嫩了。
3、料酒
羊肉焯水时可以放料酒，但炖肉的时候不建议放料酒，会破坏羊肉的鲜美，同时有一股怪味。
做好4个要点
1、羊肉用清水浸泡
很多人一上来就是直接焯水，那样血水去除不彻底，就会让羊肉腥膻味重，吃起来不香。正确做法是，把羊肉切成块，放在清水里浸泡1~2个小时，可以泡出血水，能有效去除腥膻味。等到羊肉颜色发白就可以了。
2、焯水要冷水下锅
焯水的方法如果错了，不仅不能去腥膻，反而会腥味重，肉质柴。肉类焯水一定要冷水下锅，加入葱姜、料酒能帮助去腥。焯水的时候，用勺子把煮出来的血沫子都撇出来，等到没有血沫子后捞出羊肉，用温热水冲洗干净，别用冷水洗，会让羊肉变柴。
3、加甘草一起炖
甘草味甘，带有淡淡的甜味，去腥膻的效果非常好。炖羊肉的时候加入几片甘草，就没什么腥膻味了。
4、调料越少越好
羊肉本来就很鲜美，所以调味时不要加太多的调料，比如鸡精、酱油、蚝油等一律不要加，最后只需要加适量食盐、白胡椒粉即可。
炖羊肉时，一般会搭配萝卜，有去膻解腻的作用，胡萝卜、白萝卜都可以，最后20分钟放入即可，别炖得太久，不然就炖烂了。
