今天分享的红烧鲅鱼，换了个做法，没想到做出来盘色香味俱全，大受孩子青睐。鱼肉表面紧实劲道，内里鲜嫩入味，真是别有一番风味。
红烧鲅鱼的做法
【材料】鲅鱼2条
【调料】红辣椒3个，八角1个，花椒10几粒，葱一棵，姜一小块，料酒，生抽，老抽，盐各适量
【做法步骤】
1、鲅鱼提前从冰箱中拿出来自然解冻，将内脏和腮收拾干净，并在水龙头下冲洗，把鱼肚子里和头部的残留的黑红色血块冲洗干净。
（小贴士：鲅鱼在半解冻状态时最容易清理，腹内的内脏一拉就整体出来了，而且切段的时候也能切得板板正正。除了内脏，腮以及头部和腹内的那些血块一定要洗干净，这些东西是最腥的。其实鲅鱼头部基本没什么肉，直接去掉也可以。）
收拾干净，切块
2、将鲅鱼切段放入碗内，加入姜丝、葱丝、倒入适量料酒、盐，拌匀，腌制20分钟以上入味。
腌制一下，去腥、入味
3、我们先把鲅鱼块炸一下。锅内多倒一些油，油温四五成热时小心放入鱼块，开中小火炸。待鱼块底面变硬上色后翻动一下，使受热均匀，炸到鱼块表面金黄时捞出。
（小贴士：建议油倒多一点，炸起来快，也不用担心鱼肉粘锅底。若您锅里不想倒太多油，建议在鱼块表面撒点干面粉，每次下锅鱼块不要太多、分批次煎炸，这样有能有效避免鱼块粘锅。）
中小火炸一下
炸至金黄捞出
4、锅内留底油，放入红辣椒、八角、花椒、姜片炒香，下入葱花略炒，倒入足量热水，加适量生抽、老抽、盐，大火烧开。
（小贴士：葱建议后放，不然很容易炒糊影响味道。另外貌似最后我的红辣椒没放，因为家里有小朋友。）
炒香
5、下入鲅鱼块，中火炖，中间给鱼块翻一次面以便鱼块均匀入味。炖大概10-15分钟左右，大火将汁收浓即可关火出锅。
（小贴士：鱼块经过炸制不用担心会炖碎，炖得时间久一点比较入味。另外炖鱼的过程中不要盖锅盖，有利于腥味的挥发。）
水开后加入鱼块开始炖
汤汁收浓出锅
色香味俱全的红烧鲅鱼出锅啦
美味的家常红烧鲅鱼就炖好了。尝一口，鲜香味美，没有腥味。因为我们切成块来炖，比整条炖更加入味，又因为在炖之前经过了油炸，所以鱼肉表面紧实劲道，内里鲜嫩入味，真是别有一番风味。鲅鱼肉多刺少，肉质紧致，尤其适合孩子们吃。
