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武夷岩茶炭焙工艺是其独特且关键的加工环节，以下是详细的介绍：
1. 前期准备：
木炭选择：选用优质的木炭，如荔枝炭等，其燃烧时温度稳定、无异味，能够为岩茶提供良好的烘焙条件。木炭需要敲成适合的大小，以便均匀、密实地放在焙炕。
焙笼准备：传统的焙笼由竹篾编制而成，透气性好，有利于茶叶均匀受热。使用前要确保焙笼干净、无杂物，避免影响茶叶品质。
茶叶处理：将经过做青、炒青与揉捻等初步加工后的茶叶进行筛选，去除杂质、碎末和不合格的茶叶，保证茶叶的品质和纯度。
2. 打焙：
这是生火的步骤，要把木炭表层全面点燃，让其充分燃烧。然后将烧旺、烧透的木炭打碎、堆成圆锥形，覆以薄灰，完全盖严，使炭火处于一种既燃烧又不会有明火冒出的状态，以便后续烘焙茶叶。这个过程中要注意炭火的均匀性和稳定性，避免出现局部过热或过冷的情况。
3. 上焙：
将处理好的茶叶装入焙笼，一般装至八分满左右，避免装得太满影响茶叶的受热和翻焙操作。
焙笼的温度需要根据茶叶的品种、等级、含水量以及烘焙的阶段进行控制，通常在60-120℃之间。例如，初焙时温度可以相对较低，随着烘焙的进行逐渐升高温度。
4. 翻焙：
翻焙是为了让茶叶均匀受热，保证烘焙的质量。翻焙的时机和频率要根据茶叶的状态和烘焙的要求来确定，一般每隔一段时间就需要进行一次翻焙。
翻焙分为硬翻和软翻。硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热；软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。实际操作中通常会将硬翻和软翻结合使用，以达到更好的效果。
5. 试茶：
在多次翻焙后，需要进行试茶来确认茶叶是否已达到需要的火候。每次称取8克左右的茶叶，用盖碗冲泡、审评。审评时要观察茶叶的外形、色泽、香气、汤色、滋味等方面，判断茶叶的烘焙程度是否合适。经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉，或统计一定炭温下的焙火时间，也可以初步判断茶叶的火候，但试茶是最准确的方法。
6. 下焙：
当茶叶达到要求后，把焙笼从焙炕上移下，将茶叶倒出铺好摊凉，待温度接近室温时即可装袋密封。
炭焙工艺对武夷岩茶的品质有着重要的影响，能够使茶叶的含水量降低，延长保质期；去除茶叶中的青味、苦涩味等不良味道，使滋味更加甘醇；促进茶叶内含物质的氧化和转化，形成独特的香气和口感；还能使茶叶的色泽更加油润，干茶上可能会出现“起霜”的现象。
整个炭焙过程需要焙茶师傅具备丰富的经验和精湛的技术，根据不同的茶叶特点和要求进行精细的操作，才能焙出优质的武夷岩茶。
