关注公众号了解武夷茶
一、武夷岩茶玉井流香的制作工艺
1. 原料选择与采摘：
玉井流香原产于武夷山内鬼洞，对茶树的生长环境要求严苛。在原料选择上，会严格挑选内鬼洞这一特定区域内、生长状况良好、符合采摘标准的茶树鲜叶。
在采摘时间上，通常会遵循一般武夷岩茶的采摘规律，选择天气适宜的时间段进行采摘，并且依据玉井流香这一品种的特点，采摘开面三叶左右的鲜叶，确保茶叶的内质丰富、品质优良。
2. 萎凋：
日光萎凋和加温萎凋相结合。晴天时利用日光萎凋，让鲜叶在柔和的阳光下均匀失水，使茶叶中的水分逐渐散发，同时让鲜叶中的青草味逐渐转化为清香。
在阴雨天或阳光不足的情况下，采用加温萎凋，精确控制萎凋槽的风温、摊叶厚度和萎凋时间，确保萎凋适度。萎凋后的茶叶叶面光泽消失，叶色转暗绿色，发出微青草味，顶二叶垂软，减重率达到10% - 15%左右，为后续的做青环节打下良好基础。
3. 做青：
这是形成武夷岩茶品质风格的关键工序，对于玉井流香更是如此。会根据玉井留香鲜叶的具体情况，灵活掌握做青的程度和手法。
通过多次摇青和静置交替进行，使茶叶中的多酚类物质、氨基酸、芳香物质等发生复杂的生物化学变化。摇青时让茶叶在筛内螺旋形上下翻滚、跳动，使叶与叶、叶与筛相互碰撞、摩擦，促进茶叶细胞组织受伤，促使茶多酚等物质氧化和发酵，从而形成玉井留香独特的香气和韵味。
4. 炒青与揉捻：
炒青时掌握适当高温，遵循“先高后低”“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。投叶适量，快速短时炒制，炒至叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无汁水溢出且呈粘手感，青气尽去呈现清香味，叶含水量控制在60%左右。
炒青适度后，趁热进行揉捻，采用短时快揉、分次加压的方式，先轻后重，使茶汁外溢、紧直成条达80%以上，以达到揉捻适度的标准，塑造玉井留香的外形和口感。
5. 烘焙：
烘焙是岩茶色、香、味特有品质风格形成的重要环节。会根据玉井留香的特点，采用长摊凉的方式，注重火功的掌握，分次进行烘焙。
初焙时去除茶叶中的部分水分，使茶叶初步成型；复焙时进一步提升茶叶的香气和口感，使茶叶的内质更加稳定，最终形成玉井留香独特的风味和品质。
二、武夷岩茶玉井留香的品鉴心得
1. 干茶品鉴：
观察外形，玉井留香的干茶乌褐，条索整洁匀整，带有淡淡的干果香。这说明茶叶的制作工艺精细，茶叶的发酵程度和烘焙程度掌握得恰到好处。
从干茶的外形和香气可以初步判断茶叶的品质和储存情况，优质的玉井留香干茶应该是干燥、无异味、条索完整的。
2. 茶汤品鉴：
汤色方面，冲泡后的玉井留香汤色橙红透亮，清澈度高。这反映出茶叶的制作工艺纯正，茶叶中的茶多酚、咖啡因等物质在制作过程中得到了充分的氧化和转化。
滋味上，入口醇爽甘甜，花果香充盈口腔，停留味蕾间有久久不散的甜润感。随着冲泡次数的增加，滋味会逐渐发生变化，具有层次感，给品鉴者带来丰富的味觉体验。
3. 香气品鉴：
- 玉井留香的香气非常独特，冲泡初期花香明显，带有水果初熟的青涩甜香；冲泡到五六泡之后，花香转变为竹叶的香味，香气在口腔中不断流转。
杯底留香持久，乳香浓厚，这种独特的香气是玉井留香的重要特点之一，也是品鉴时需要重点关注的方面。
4. 喉韵品鉴：
饮完玉井留香后，茶汤能够滋润喉咙，解除喉咙的干涸感，给人一种舒适的感觉。喉韵持久，余韵犹存，这体现了茶叶的品质优良，内质丰富。
5. 耐泡度品鉴：
玉井留香的耐泡度较高，一般可以冲泡10泡以上。这说明茶叶的内含物质丰富，茶叶的品质和制作工艺都达到了较高的水平。
