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武夷岩茶涩感和收敛性的形成原因主要有以下几方面：
1. 茶叶本身的物质基础：
茶多酚含量：茶多酚是导致岩茶涩感的关键物质。茶叶中的茶多酚含量越高，涩感越明显。生长环境对茶多酚的含量影响较大，例如温度高、光照多的地区，茶树鲜叶内的茶多酚含量会升高，像外山茶园这种光照强烈的环境下生长的岩茶，相对来说茶多酚含量较高，就容易出现涩感；而坑涧等光照少、温度低的环境中生长的茶树，茶多酚含量相对较低，涩感也不明显。
儿茶素等物质的影响：儿茶素等多酚类物质也是产生涩感的重要成分，其在茶汤中的含量和比例会影响涩感的强度。
2. 种植环境因素：
土壤条件：适宜茶树生长的土壤应该是疏松、肥沃、透气性好的。如果土壤过于贫瘠、粘性大或者透气性差，会影响茶树对养分的吸收，导致茶树生长不良，茶叶中的内含物质不平衡，可能使涩感增加。例如黄泥土、粘土等粘性土壤种植的茶树，其制成的岩茶可能会带有较重的涩味。
光照与温度：茶树生长需要适宜的光照和温度。如果光照过强、温度过高，茶树为了抵御环境的影响会产生更多的茶多酚等物质来保护自身，从而导致茶叶的涩感增强。
3. 制作工艺因素：
走水不畅：走水是岩茶制作过程中的一个重要环节，目的是让鲜叶内的水分和苦涩物质能够充分散发。如果在走水时，鲜叶内的水分脱离不通畅，尤其是“苦涩水”没有及时脱掉，就会让岩茶保留明显的涩感。
焙火不当：焙火可以改善岩茶的品质和口感，但如果焙火的程度和方式不当，也可能会导致涩感增加。例如焙火温度过高、时间过长，可能会使茶叶中的茶多酚等物质过度氧化，产生苦涩的味道；而焙火不足则无法有效去除茶叶中的苦涩物质。
4. 冲泡因素：
浸泡时间过长：如果岩茶在水中浸泡的时间过长，茶叶中的茶多酚等物质会大量释放到茶汤中，导致茶汤的涩感增强。
水温过高：高温会加速茶叶中物质的释放，使用过高温度的水冲泡岩茶，容易使茶汤中的茶多酚等物质含量过高，从而产生较强的涩感。
