陈年铁罗汉滋味和香气的变化对其品质有着重要影响：
滋味变化对品质的影响
- 醇厚度的变化：当年茶醇、厚的滋味能展现出茶叶丰富的内质，随着年份增加醇厚度下降，但如果下降速度过快或变得淡薄则会降低品质；若能在长期储存中保持适度醇厚，如20年左右转化出的甘醇润滑则提升品质。
- 陈味和酸味的出现与变化：陈味的逐年增加能赋予茶叶独特的韵味，使品质更上一层楼。但15年左右出现的较强酸味若处理不好会影响口感，而20年后酸味减弱并达到微酸甘醇的状态则利于品质提升。
- 其他成分变化导致的滋味改变：茶多酚降低使苦涩感减弱，游离氨基酸的波动影响鲜爽度，可溶性糖和黄酮升高带来甜醇感，各成分的综合变化若能达到平衡协调，能显著提高品质，反之则会降低品质。
香气变化对品质的影响
- 香气类型的转变：从最初的品种香、工艺香为主，到逐渐出现陈香、药香等。丰富的香气类型使茶叶更具层次感和独特性，如陈香与药香的出现且能与其他香气融合协调，可极大提升品质。
- 香气的醇厚与悠长程度：随着年份增加，香气变得更加醇厚、悠长，能给人带来更美妙的嗅觉体验，使茶叶的品质得到升华。若香气在储存过程中变得淡薄或出现异味，则会对品质产生负面影响。
- 香气与滋味的融合度：高年份的陈年铁罗汉，香气与滋味高度融合，形成独特的韵味。这种融合度是衡量茶叶品质的重要指标之一，融合得好，茶叶品质高，反之则品质受损。
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