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摘录自陈椽《制茶技术理论》
采取合理的技术措施以适应气候变化
制茶技术可以适应气候变迁的不良影响，如武夷岩茶品质的好坏，虽然气候条件起重大作用，但是技术好的茶农，在不好的天气，也能制出好茶，而技术差的，即使好的天气，也不一定能制出好茶。
在干燥的北风天气制茶，晾青间朝北的门窗，如果没有关好，三次摇青后，做青叶不拼筛，吹得太干，萎凋过度，成茶品质就不好。在雨天制茶，做青叶薄摊，放在通风处晾青，靠风吹萎凋，叶面水干后，用手多翻动，并注意雨后天晴，不论日夜随时移出室外萎凋。这样谨慎处理，也能制出好茶。摇青筛下面放火盆，采用加温摇青技术，也可克服雨天制茶的困难。
在南风晴天制茶，因气温高，晒青时间短，摊叶要厚，并在地面洒水降温，做青叶就不会干硬。同时增加摇青次数（多至七次）但每次摇转数要少。第一、二次用手翻动，代替摇青，抑制水分过多蒸发，使萎凋均匀。采用这种技术措施，也有可能制出好茶。
制红茶雨天要采取加温萎凋，但萎凋程度要轻，晴天采用日光的重萎凋。气温高，要增加揉捻次数，减少加压，以避免揉叶发热。雨天气温高，渥红叶要薄摊，雨天气温低要厚摊。晴天气温低要厚摊，晴天气温高要薄摊。总之，只要制茶技术能随气候条件不同而正确变换；就完全有可能提高成茶的品质。
