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今天大厨教您在家制作香浓味美的羊蝎子火锅，操作简单，咱只要学会大厨调制一干一湿的调料，厨房小白也能百分百成功！您快点击视频，解锁这个这道菜的烹饪方法！
黑椒煎羊排+家庭版羊蝎子
羊排/羊蝎子/羊棒骨
黑胡椒碎/蚝油/淀粉等
①黑椒煎羊排
1、用刀背轻轻敲打羊排将筋膜断开；羊排两面均匀撒上少量盐和黑椒碎，静置腌制10-15分钟。
2、黄油加热至融化，加入蒜蓉和洋葱碎，小火炒至蒜蓉微黄；然后加入黑椒碎，炒出香气后加入蚝油、鸡粉、糖和酱油，小火熬制直至汁液红亮，加入水淀粉增加粘稠度，制成黑椒汁。
3、高温热锅后加入少量油，将羊排下锅，每面煎至金黄；离火让羊排醒一会儿，再用高温收汁更外焦里嫩，煎好后用纸吸去多余油脂，撒上孜然粉搞定！
大厨窍门：☞ 敲打羊排可使肉质更加嫩滑，易于入味。☞ 羊蝎子凉水下锅，有效去除血沫和腥味。☞草果要拍碎后使用利于香气的挥发。☞ 豆瓣酱需炒香，去腥增香。
②家庭版羊蝎子
1、羊蝎子凉水下锅，加入料酒，大火煮沸撇去浮沫，直至水清澈。
2、干料：将白芷、香叶、花椒、八角、草果、白胡椒粒、小茴香、麻椒和孜然等香料，装入料包。湿料：锅中加少量油，加入豆瓣酱炒香，加入料酒。
3、用原汤加入炒好的豆瓣酱和干料包，加入冰糖、鸡粉、蚝油、酱油、腐乳、香葱、香菜和生姜。待锅中大火烧开后转小火焖制1.5小时，或用高压锅压25分钟。
#节目同款羊肉组合#
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