肝脏是人体最大的消化腺，具有多种重要功能，包括代谢合成、解毒、储备、分泌胆汁、免疫功能、凝血和抗凝血平衡等。
因为是身体的代谢中心、解毒中心，所以肝脏每天都在跟各种各样的不良代谢物打交道，也就更容易被“毒害”了。长年累月地摄入一些不健康的食物，总有一天我们的肝脏会不堪重负。这一份伤肝食物清单，大家在生活中一定要避免！
反式脂肪酸
反式脂肪酸对健康的威胁可不少，已经有研究显示，摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险、影响血脂水平，还可能导致糖尿病和肥胖等问题。[1]另外，在一项动物实验里，研究者发现，摄入反式脂肪酸含量高的氧化大豆油和人造奶油，会显著增加大鼠的肝损伤。
虽然是动物实验，不过反式脂肪酸百害无一利，潜在危险确实不容小视，大家还是尽可能避免摄入！反式脂肪酸常见于以下几种食物中：
除了尽量少吃工业加工的食品以外，在家做饭也尽量避免使用过高的油温，尤其要避免反复加热使用。尽量将食用油存放在阴凉避光处，尽量减少油炸食物的储存时间，以免油脂氧化和生成反式脂肪酸。![]()
生的或未熟的贝类
A N U A N - E A T I N G
研究发现，贝类的消化系统可能会蓄积病原体，人们在生食或食用未煮熟的牡蛎、蛤蜊等贝类食物时有可能感染诺如病毒、甲肝病毒等，增加甲肝患病的风险。[2]
所以阿暖提醒大家，一定要把贝类食物彻底煮熟后再食用哦！![]()
发霉的坚果和粮食
A N U A N - E A T I N G
1960年英国南部的一个农场，在短短几个月内，有10万只火鸡突然全部死亡。解剖发现肝脏出血坏死，肾脏肿大。在检查饲料时，才发现元凶竟是发了霉的花生粉，其中含有大量的黄曲霉毒素。后来经过实验发现了黄曲霉毒素能致肝癌，这才引起了全世界的重视。坚果里的花生，还有粮食里的玉米、大豆是最容易被黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素的。所以一旦发现发霉了，赶紧丢掉千万别吃！以花生、大豆为原料的土榨油，也尽量别吃。工业榨油时，大部分的黄曲霉毒素会在精炼高温过程中被消除，而土榨油却没有这一过程，所以黄曲霉毒素的含量容易超标。一定要提醒家里的老人，改变观念，千万别迷信农村散装的土榨油，还是从正规商超买有品牌资质的桶装油更安全。另外有些朋友喜欢用玉米须泡水，也要注意是否发霉哦，别为了养生而中毒，得不偿失！
果汁饮料
A N U A N - E A T I N G
肝脏是我们体内的糖库管家，在稳定血糖浓度方面发挥着关键作用。
但如果摄入过多果汁、糖果等甜食，大量果糖不能及时消耗，就容易导致肝脏内脂肪沉积，增加非酒精性脂肪肝的患病风险。
不过也要注意量，水果也不是越多越好。根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天最好摄入200克到350克新鲜水果。![]()
酒精是肝脏的“头号杀手”！在进入人体后，只有10%的酒精从肠胃排出，而其余的90％则是在肝脏进行代谢。酒精里的乙醇和其代谢产物乙醛，会使肝细胞反复发生脂肪变性、坏死和再生，这个过程还会增加脂肪的堆积，增加脂肪肝的风险。如果不加以控制，严重的话甚至会导致肝硬化的发病率提高，进而有可能发展成肝癌。说句题外话，不光肝脏不喜欢酒精，血管、心脏等都不喜欢。有研究表明，男性饮酒者发生高血压的风险是不饮酒者的1.24倍，女性是1.41倍。[3]所以“酒是粮食精，越喝越年轻”这样的话，听听就好了，伤不伤身，还得肝脏说了才算！![]()
总的来说，管住嘴是避免饮食伤肝的关键~下次我们继续聊聊哪些是对肝脏有益的食物。
[1]方海琴,邓陶陶,王兴国,吴永宁.你了解反式脂肪酸吗.中国食品安全.2024.5(4)
[2]LA BELLA G,MARTELLA V,BASANISI M G,et al. Food- Borne Viruses in Shellfish:Investigation on Norovirus and HAV Presence in Apulia(SE Italy)[J]. Food Environ Virol，2017，9(2):179-186.
[3]ZhaoF,LiuQ,LiY,etal.Asociationbetwenalcoholcon-sumptionandhypertensioninChineseadults:findingsfromthe CHNS[J].Alcohol,2020,83:83-88.
大家好！我是新入职的小伙伴阿暖![]()
，一个专注分享女性饮食科普，守护女性饮食健康的小可爱，让我们一起吃得健康又安全。
点“zan”、点在看，和小伙伴一起
过个健康的冬天～
