欢迎暖粉们来到「大厨VS小白」。
气温又又又又又降了！寒冷的冬日，总想吃点儿热乎的，尤其是荤菜，就比如喷香浓郁的红烧肉……
红烧肉应该是没人能拒绝得了的美食吧？夹一块颤巍巍的红烧肉入口，酥烂入味，再扒拉两口米饭或啃一口热馒头，太赞了！
剩下的汤汁也不能浪费，拌点儿米饭吃，蘸着馒头吃，幸福啊～
知道暖粉们养生，不想吃的太油腻，今天暖暖携大厨给您带来一道无油不炒糖色的红烧肉。
做红烧肉，大伙儿经常会犯一个误区×：很多暖粉留言说，自己炖出来的红烧肉，口感发柴，吃起来又硬又塞牙！
其实不是冷水热水，也不是肉选的不对。而是在炖红烧肉的时候，有一味调料是绝对不能加的，80%的人都犯过错！这个调料就是花椒！
花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都喜爱。但在烹饪行业有一句话叫“猪不椒羊不料”，即炖肉时非常不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。
而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，会使整道菜都暗淡了不少，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！
炖肉加点它，好吃更解腻！
要说炖红烧肉和什么是绝配呢？除了之教过的腐乳汁、苹果、板栗...暖暖又发现一个宝藏食材-山楂。
☑ 解腻：红烧肉中加入山楂，肉块入口即化，一点也不油腻，而且吸收了肉香的山楂吃起来酸甜开胃，香浓的味道让人垂涎欲滴！
☑ 加快成熟：而且，由于山楂有酸性，炖肉的时间大大缩短；平时1个半~2小时，如果用铸铁锅来炖煮，30分钟就可以了。
☑ 减脂又营养：关键是山楂富含维生素和胡萝卜素等营养物质，能增强免疫力、防衰老，女性多吃山楂可以消除体内脂肪。
做法十分简单，即使没啥厨艺，也能做好一锅油光锃亮、香味四溢的红烧肉。
鲜果红烧肉
食材：
五花肉/山楂/八角/葱姜
香葱/冰糖/生抽酱油/盐
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五花肉处理：将五花三层肉带皮一面立放锅中，油溢出多余的油脂。之后将肉皮朝下煎制，一边煎一边用锅铲挤压，让整个肉皮接触锅底，煎至定形即可。
大厨窍门：瘦肉部分不煎制，需要保留充足水分，这样才能肥而不腻瘦而不柴。
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食材处理：将五花肉洗净后改刀，均匀切成山楂大小的块。山楂横切对半切开，去籽备用。
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煎制：将肉块放入油锅中，大火煸炒，煎制过程中尽量让肉的侧面接触锅底。
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调味：五花肉四面煎制焦黄，放入八角，煸炒出香味之后，然后依次再放入大量的葱姜块、3茶匙生抽酱油、少许老抽、山楂（只放一半）、清水、小葱、盐，最后加入少量冰糖。
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今日大厨VS小白就到这了，记得文末给暖暖和大厨点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
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