好吃的鸡蛋，蛋白应该是Q弹的，蛋黄是糯糯的、略带清香的，这是卤蛋美味的前提。
当然，鲜美的鸡汤也不可或缺，必须慢火熬煮3小时以上方可。
制作一枚考究的鸡汁卤蛋，如果说好吃的鸡蛋是根本。那鲜美的鸡汤应该是灵魂，两者缺一不可。
辅料也得精挑细选，一是确保安全，二是力求食物本真的美味。有机的白砂糖和酱油加藏青盐；没用料酒，而是选用储藏20年的绍兴黄酒；另外，还有香辛料，甄选的过程也是非常繁琐，颇费了一番功夫。除此，再没有其他了。
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