将容器内的汁液与固体物过滤分离，山西平定方言叫“滗”
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历史
2024-09-26 13:14
山西
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滗，普通话读如bì（音同“必”）。这是一个非常古老的汉字，大致在东汉时期就出现了，直到今天，它仍是个极其常用的口语词，绝大多数方言区都在使用。
可是，人们经常把"滗"字写错，要么写成"篦"，要么写成"箅"。虽然这三个字的读音完全一样，可字义却各不相同，弄错了是要出笑话的。滗，形声字，从氵，笔声。宋代《集韵》："滗，逼密切，音笔。"东汉有一个叫服虔的经学家，他在《通俗文》中这样写道："去汁曰滗。"又云："江南曰逼，义同也。今俗语犹云'滗米汤矣'。"三国时期魏国有位叫张揖的古汉语训诂学者，他在《广雅·释诂》这样写道："滗，盝（lù，音录）也。"清人王念孙在《广雅疏证》中进一步解释道："滗之言逼，谓逼去其汁也。《玉篇》：'滗，笮（通榨）去汁也。' "古人告诉我们，滗，就是"去汁"，即"取汁"，把汁液取出来。挡住渣滓或泡着的东西，把液体从器具中"逼"出来、"笮"出来，这个动作，就叫滗。如中药煎好后，要滗去药渣。喝茶的时候，要把茶叶滗去。《集韵》："滗，一曰去滓。" 清朝唐训方《里语征实》："去渣曰滗，音背。"如淘米，把米泔水一遍遍滗掉，把淘净的米留下来；洗好的鱼、肉放在盆子里，下锅烹煎时，也要把析出的血水滗光。"去汁"，即"取汁"，是将汁液滗离容器，干涸的东西留在容器；"去渣"，即"取滓"是将干涸的东西漉离容器，汁留在容器里。"去汁"与"去滓"，是"滗"这个行为的两个方面，都是将液体与液体中的物质用过滤法分开。有些讲究人，比如在高档西餐厅点了瓶红酒，陈年红酒往往会产生沉淀物，喝之前，餐厅的侍酒师会先帮你"醒酒"，慢慢将瓶子里的红酒倒入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便观察瓶中沉淀的位置，防止将沉淀倒出，之后，还要用滗酒器将酒液与沉淀物分离。当然，居家百姓就没这么麻烦了，端起锅一斜，锅盖稍稍移出一丝缝隙，米汤也好，药汁也罢，哗啦啦便从缝隙流出了。箅，读bì（音同“必”），形声。字从竹从畀，畀亦声。"畀"意为"把谷物放在支架上蒸煮"。"竹"与"畀"联合起来，表示"竹制蒸架"。箅，是一个非常古老的汉字，东汉许慎《说文解字》："箅，蔽也，所以蔽甑底。"清代段玉裁《说文解字注》进一步解释说："甑者，蒸饭之器。底有七穿。必以竹席蔽之，米乃不漏。"这两段话的意思是，箅，就是甑（zèng，音同“増”）中的竹屉，可以让食物蒸熟，且不会漏掉在锅里。箅，这种炊具早在春秋战国时期就有了，那个时候人们蒸煮食物的用具，也就是蒸锅，叫甗（yǎn，音同“演”），全器分为上下两部分：上部为甑，置食物；下部为鬲（lì，音同“立”），置水。鬲的形状似鼎，下有三足，足间烧火。甑的底部有许多透蒸汽的小孔，米饭等食物放上去，会漏至鬲中。所以，甑上面就覆蔽一铜片，与鬲相隔，这个铜片就叫作箅。箅是镂空的，上有许多十字孔或直线孔，可使蒸汽通过，将甑中的食物煮熟。在现代汉语中，箅子不只是用来蒸煮食物的炊具，下水道口上面覆盖的用来排水的铁栅栏、火炉子里面用来承煤漏灰的铁屉子，也叫箅子。篦，普通话读如bì（音同“必”）。篦，多用竹子制成，中间有梁儿，两侧有密齿，亦称篦栉、篦子、篦梳，是古时一种篦污去痒的梳头工具。在古代，不论男女，都是蓄发不剪的。男的以冠巾约发，女的则梳成发髻。头发长了，清洁起来就有点麻烦。就古人洁发而言，主要有两种方式：一种是篦发，即用篦子篦去发垢；一种的沐发，多用淘米水，洗好以后再施以膏泽。以前卫生条件差，人身上容易长虱子，长长的头发更是虱子的"根据地"，洗又洗不掉，便用篦子轻轻地篦头，就可以把藏在头发里的虱子清除掉了，同时也起清洁头发污垢的作用。在古代有一种职业，叫篦头待诏，就是专门用篦子给人篦头的梳头师傅。《水浒传》第二十回："只见那汉去路边一个篦头铺里问道：'大哥，前面那个押司是谁？'篦头待诏应道：'这位是宋押司。' "关于篦头，明末清初文学家李渔在《闲情偶寄》写得甚为详细："善栉不如善篦，篦者栉之兄也。发内无尘，始得丝丝现相，不则一片如毡，求其界限而不得，是帽也，非髻也，是退光黑漆之器，非乌云蟠绕之头也。故善蓄姬妾者，当以百钱买梳，千钱购篦。篦精则发精，稍俭其值，则发损头痛，篦不数下而止矣。篦之极净，始便用梳。"这段话写得挺啰嗦的，不过慢慢读，大概意思还是能读懂的。李渔说，就梳头而言，篦子的作用是独特的，是梳子无法取代的。想要达到"发内无尘，丝丝现相"这种理想状态，只用宽齿的梳子是远远不够的，齿距细密的篦子不但可以规整头发的，还可以清除发丝内的灰尘、污垢及头虱，可以让头发"乌云蟠绕"，故"当以百钱买梳，千钱购篦"，要是舍不得花钱买好质量的篦子，你的头发可就要遭罪了。所以说，篦，是用来篦头发的，无论怎么使劲都滗不出水来，除非你脑袋进水了。（张文平）
