江凌教授长期从事极端微生物资源及其食品酶资源的保育和开发。围绕微生物和酶的发现、改造与高效使用等三个关键科学问题，从海陆极端微生物来源的新菌种和新糖酶基因资源的挖掘与评价、生物催化体系中糖酶的理性改造、生物转化体系中微生物的定向调控等三个方面入手，设计面向食品工业环境应用的生物催化剂（微生物和酶）改造方法，通过食品科学、食品微生物学、合成生物、酶工程、发酵工程等多学科的交叉融合，在生物催化和生物转化的共性关键技术和研究方法学等方面开展基础理论研究和应用技术研究，取得了一系列原创性的学术成绩。
截至目前，江凌教授以第一或（共同）通讯作者在Trends Biotechnol., J. Agr. Food Chem., Food Res. Int., Biotechnol. Adv.等国际一流期刊发表SCI论文100余篇，其中，10篇入选封面封底文章，12篇入选ESI高被引和热点论文。累计授权国家专利57件，申请PCT专利3件。先后主持国家自然科学基金优秀青年基金、国家自然科学基金山东联合基金重点项目、国家重点研发计划课题、江苏省自然科学基金杰出青年基金等国家、省部级以上课题近20项。多项研究成果通过省部级鉴定，均达到国际先进水平，先后获国家技术发明二等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖、中国商业联合会科技进步特等奖、江苏省轻工协会科技进步一等奖、新疆维吾尔自治区科技进步二等奖等多项奖励。相关成果通过技术转化应用，近3年为合作企业新增销售额15亿元以上，取得了良好的经济、社会和环境效益。
