奶奶常说，做人呢，要像饺子一样，你看这饺子包容性多大，只要能吃的都能包饺子。小小的一张饺子皮，可以包进天下所有蔬菜。奶奶不识字，说的都是些大白话，但确实有道理。
夏天蔬菜多，包饺子的食材也更丰富了，茄子、豆角、西葫芦可以，黄瓜、番茄、辣椒、苦瓜也可以，菜园里的菜通通都可以。不过有一种食材，因为很少种在菜园里，所以很多人都想不到，用它包饺子特别鲜，鲜过韭菜，鲜掉眉毛，错过实在太可惜了。
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这食材就是有“夏季第一鲜”美誉的毛豆，毛豆含有丰富的蛋白质、纤维素以及钙、钾、镁等矿物质，可以补充营养，具有润肠排毒的作用。毛豆最常见的做法就是水煮，其实调馅包饺子和包子也非常不错，鲜美多汁，清爽开胃，还自带着清香，特别适合炎热的夏天吃。
食材清单：毛豆、猪肉、葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油、面粉、清水500克面粉，加3克盐增加筋性，先混合均匀，再少量多次加入300克温水，搅成面絮，揉成光滑的面团。俗话说软面饺子硬面汤，咱们和饺子面时，面要软一些，饺子才会更加好吃。毛豆是夏季的应季食材，超市和菜市场随处可见，买来后剥掉豆壳，留下毛豆粒，提前烧一锅开水，加少许盐和油，放入毛豆焯水一分钟，去除豆腥味，捞出过凉水。再用刀剁碎，注意不要太碎，保留一些颗粒感会更好吃。1⃣️准备新鲜猪肉，二八肥瘦最佳，这样瘦而不腻、肥而不柴，会更好吃。猪肉去皮，切成小块，放绞肉机中，加葱白、姜片，绞成肉馅，肉馅也不要太细，保留一点颗粒，口感更好。2⃣️加盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、葱花，顺时针不停搅拌，把肉馅搅拌上劲。3⃣️提前泡一点葱姜水，葱段、姜丝和花椒粒，用擀面杖捣出汁，加开水浸泡20分钟，自然冷却。500克肉馅，我一般会加150克的葱姜水。4⃣️葱姜水分三次加入肉馅中，顺时针搅拌，每一次都搅拌到被肉馅吃进去，加葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键，葱姜水用量可以酌情增减。肉馅调好后，加入毛豆碎，先充分搅拌均匀，再加一勺香油，加香油可以锁住水分，也可以增香，充分搅拌均匀，毛豆猪肉饺子馅就完成了，这个肉馅水分多，软嘟嘟的，可以放冰箱冷藏半小时，肉馅会硬实一些，更加好包。案板上撒一点干面粉，防止面团粘案板，面团醒好不用揉，拿到案板上，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间放上馅料，用自己习惯的手法捏起来，边缘捏紧点，以免进水或露馅。提前烧一锅开水，水中加一点点盐，这样煮饺子不破皮，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。肉饺子要滚三滚，饺子浮起之后，再分两次点入凉水，第三次煮开，就熟透了。特别好吃的毛豆猪肉饺子就完成了，自带着毛豆的清香，真的特别鲜美，鲜过韭菜，鲜掉眉毛，又鲜又嫩还多汁，一口一个满嘴留香！
爱吃饺子的，一定要试试毛豆猪肉饺子哦，保您吃了还想吃，吃一次就念念不忘。
