国庆小长假出去玩时，吃到了河南老家的水煎包，3岁儿子爱的不得了，一口气吃了六七个，这几天总喊着想吃。还好奶奶有一手好厨艺，孙子都点名要吃了，那肯定要安排了。今天包的水煎包，底部金黄酥脆，上面蓬松暄软，馅料又香又嫩，除了没买的好看，吃起来那真叫一个香，大人孩子都赞不绝口。自己做的水煎包不仅好吃，还都是真材实料，又实惠又放心，推荐朋友们有空也试试。食材清单：面粉，酵母，猪肉，粉条，葱姜，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油，食用油等水煎包想要松软好吃，面一定要和软一些，500克面粉，5克酵母，350克清水，搅成面絮揉成面团。这个面很软有点粘手，不好揉，可以采用折叠揣面的方式，揣成团就可以，不需要很光滑。盖上盖，密封发酵至两倍大。如果是面食新手，不太擅长软面，水可以少一些，一斤面六两水，也就是500克面300克水，这样面基本不会粘手，新手易操作。准备适量粉条碎，泡软，沥干水分，加一勺香油和少许老抽，搅拌上色后备用。我们老家的水煎包，不管肉的还是素的，都会加粉条。如果您实在不爱吃粉条，也可以不放。再准备300克肉馅，我用的是前腿肉，二八肥瘦，剁成带颗粒感的肉末，加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、多一点生抽、少许老抽、葱花、姜末、粉条碎，顺着一个方向搅拌均匀，再加一大勺食用油锁水，搅拌均匀备用。面团发好后，在案板上多撒一些干面粉，用铲子把面团铲到案板上来，滚上一层干面粉防粘，不需要揉面，直接用手捋成长条，切成大小均匀的面剂子，面剂子再撒一层干面粉防粘，不用擀皮，用手捏扁，放上馅料包起来。这个面很软，包子形状不会很有型，但很松软好吃，我们老家的水煎包都是两端开口的，中间捏一下，大家可以包上自己喜欢的形状。锅中刷薄薄的一层食用油，油微热，放入包子，开小火，先把底部煎至金黄。提前调一个面水，250克清水加15克面粉，搅拌均匀。包子底部金黄后，加入面水，没过包子底部，盖上盖子，转中大火把水分收干。水快收干时，转小火，淋一圈食用油，再煎一煎，煎到底部金黄酥脆，就可以关火出锅了。香喷喷的水煎包就做好了，底部金黄酥脆，上部蓬松暄软，里面又香又嫩，真的可好吃了。早餐店5块钱3个，自己做好吃又实惠，还放心。朋友们快安排起来吧，相信您会喜欢的。
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