最近正处于三伏天，稍微动一下就浑身是汗，胃口也热得不好了，就想吃酸辣开胃的。今天分享一个特别好吃的香辣藕片，香辣爽脆，开胃又解馋，无论是下酒下饭，还是当追剧小零食都非常不错。尤其家里有学生的，孩子们放暑假，在家里呆的时间很多，总想吃点小零食，香辣藕片也是不错的选择，自己做的好吃又放心，朋友们有空一定要安排起来。
推荐美食：香辣藕片
食材清单：莲藕，辣椒粉，熟芝麻，花椒粉，蒜末，食用油，香油，生抽，陈醋，盐等
第一步，莲藕的选择
首先，选莲藕不要选断开的，一定要连着的藕，里面泥沙少，更卫生，也更加的好清理。
其次，凉拌莲藕要选口感脆的藕。莲藕种类比较多，种类不同，口感也不同，自然用途也不一样。可以从外观上和孔数上加以区分（如果自己不会区分，可以根据需要问老板哦）。
从外观上，分白莲藕和红莲藕。白莲藕外观通体雪白，比较细长直，表皮光滑。口感清脆，有些可以生吃，适合清炒或凉拌。红莲藕块头小巧玲珑，外表颜色泛黄，内部颜色大多也是白中透黄。口感粗糙，但其糯性好，适合炖汤或制作糯米藕等，入口软糯。
从孔数上，分有七孔藕和九孔藕。只有孔数是最容易区分的，七孔藕，淀粉多，水分少，口感软糯，更加适合炖汤。九孔藕淀粉少，水分多，口感爽脆，更加适合凉拌。
第二步，莲藕焯水
莲藕削皮，切成薄片，放清水中淘洗一下，洗去藕片上的淀粉，这样口感更加爽脆。水开后放莲藕，焯水两分钟。焯莲藕时，可以加入少许白醋，这样藕片白嫩不发黑。
两分钟之后，把藕片捞出，迅速放在水龙头下，冲凉水降温，这样可以防止莲藕发黑，同时保证口感的爽脆，沥干水分，装盘备用。
第三步，调凉拌汁
整个灵魂料汁，香辣莲藕好不好吃，料汁很关键。往小碗中加入，一勺蒜末、一勺熟芝麻，两勺辣椒粉，小半勺花椒粉，爱吃辣的可以多放一些辣椒粉，再少加一点水搅拌均匀，把辣椒粉打湿，以免泼热油的时候，把辣椒粉烫糊，烫糊了辣椒油口感就会发苦。
再倒入刚刚烧开的热油，不用搅拌，等香味激发出之后，加两勺生抽，一勺陈醋，一点小磨香油，少许白糖提鲜，少许盐，搅拌均匀，我们的酸辣汁就调好了。
第四步，制作完成
焯水之后装入盘中，再倒入调好的料汁，戴上一次性手套，充分抓拌均匀，就可以开吃啦。
好吃的酸辣藕片就做好了，香辣爽脆，开胃解馋。无论是下酒下饭，还是当追剧小零食，都非常的美味，一片接一片，好吃到停不下来。
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