孩子特别喜欢吃肉包子，以前我都是直接去早餐店买，买的好吃又方便。自从生了二胎，婆婆来带娃，她总是不停地念叨，买的肉包子不放心，我实在被念叨怕了，为了孩子吃得放心，也为了老人放心，于是就向在镇上摆摊卖早点的朋友请教。很多人做包子都是提前1~2小时发面，按照我朋友教的方法，不用提前发面，包子又白又软不塌陷，又鲜又嫩又香，全家老小都赞不绝口。一次发酵，做法简单又省时间，新手也可以一次成功，想学做包子的朋友，一起往下看吧。葱丝，姜丝，花椒，八角，加入200毫升开水，浸泡20分钟，放凉备用。葱姜水可以去腥提鲜，还可以让肉馅鲜嫩多汁。准备500克猪肉，二八肥瘦或三七肥瘦均可，前腿肉更香。剁成有颗粒的猪肉馅，刀剁的比绞肉机绞得好吃。加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，十三香。200毫升葱姜水分三次加入肉馅中，每一次都搅拌至完全吸收，再下一次加水，最后肉馅的状态是水润Q弹、粘稠拉丝的。肉馅打水，是包子鲜嫩多汁的关键。一斤肉馅，一般打水150～250毫升。用清水或葱姜水都行，加葱姜水会更香。肉馅打水后，还有一步很关键，那就是锁水。先放一把葱花，泼上滚烫的热油，香味激发出之后，再加一点香油提香，搅拌均匀，让肉馅被油包裹起来，这样可以锁住馅料的水份，包子吃起来不干不柴。大碗中加500克普通面粉，再加入3克酵母，280毫升温水，水温控制在30～40度，这种水温发酵得更快。再加1勺猪油，包子会更雪白。搅拌成面絮，揉成面团，再移到面垫上像搓衣服一样上下揉搓，大概3分钟左右，就可以揉光滑了。面团揉光滑后，不用发酵，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放上馅料捏成包子。放在蒸屉上，两两之间留上缝隙，防止粘连，不用开火，发酵到体积1.5倍大，拿起来轻飘飘的就发好了。现在气温33度左右，大概需要40分钟，天冷时要放温暖处发酵。气温不同，醒发时间也不一样，最后以包子状态为准。包子醒好后，水开上锅，大火蒸十分钟，关火焖三分钟即可出锅。大一点的包子可以多蒸几分钟时间，12到15分钟。香喷喷的包子就好了，个个蓬松暄软，鲜嫩又多汁，比买的好吃放心。不用提前发面，简单省时，爱吃包子的快试试哦。
看了这么多，是不是已经学会了？赶紧试试吧。如果您觉得有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到吧，大家一起学习，感谢您的支持，我们下次再见！
