茄子虽然价格实惠，但营养价值却不容小觑，它含有蛋白质、维生素、膳食纤维以及钙铁磷等多种营养成分，具有清热解暑、润肠通便等功效。夏天天气炎热、出汗多，食欲也不好，常吃茄子对身体好处多多。
提起茄子，很多人想到的吃法都是红烧茄子、炸茄盒等，今天分享一个全新的吃法——茄子肉馅饺子，清新爽口不油腻，鲜嫩多汁超解馋，一口一个太香了，全家老小都爱吃。
食材清单：茄子，韭菜，猪肉末，盐，鸡精，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，葱姜大料水，食用油，香油茄子洗净，削去外皮，切成小丁。加1小勺食用盐，用筷子充分搅拌均匀，放一边腌制10分钟，腌出水分，再用纱布挤出水分。猪肉末我用的是二八肥瘦，这样肥而不腻，瘦而不柴，吃起来会更香。加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。再多次少量加入葱姜大料水，搅拌至被肉馅完全吸收，这样馅料，鲜嫩多汁，不腥不柴。最后加入1勺食用油，可以锁住肉馅的水分，放冰箱冷藏保存，准备包时再放入喜欢的配菜。饺子皮擀好后，准备包饺子时，再放入配菜，这样配菜不出水。放入挤过水的茄丁，我又准备了一小把韭菜提味，清净切碎加进来。再加少许香油增香，搅拌均匀，馅料就调好了。醒好的面团不用揉，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，剂子按扁，擀成饺子皮，中间放上馅料，用自己习惯的手法包成饺子。锅中多放一些清水，水里加1小勺食用盐，这样煮饺子不破皮，水烧开之后下饺子，饺子定型后，用锅铲抄底搅拌，防止粘锅。饺子浮起之后，加入1碗凉水，煮开，再加1碗凉水，再次煮开，饺子就熟透了，肉饺子需要点2次凉水。香喷喷的茄子猪肉饺子就出锅了，这样调馅做饺子，个个薄皮大馅，鲜嫩多汁，营养好吃不油腻，非常适合炎热的夏天，蘸上料汁就更过瘾了。我一口气吃了2大碗，太香了。
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