茄子虽然价格实惠,但营养价值却不容小觑,它含有蛋白质、维生素、膳食纤维以及钙铁磷等多种营养成分,具有清热解暑、润肠通便等功效。夏天天气炎热、出汗多,食欲也不好,常吃茄子对身体好处多多。
提起茄子,很多人想到的吃法都是红烧茄子、炸茄盒等,今天分享一个全新的吃法——茄子肉馅饺子,清新爽口不油腻,鲜嫩多汁超解馋,一口一个太香了,全家老小都爱吃。
食材清单:茄子,韭菜,猪肉末,盐,鸡精,白胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,葱姜大料水,食用油,香油茄子洗净,削去外皮,切成小丁。加1小勺食用盐,用筷子充分搅拌均匀,放一边腌制10分钟,腌出水分,再用纱布挤出水分。猪肉末我用的是二八肥瘦,这样肥而不腻,瘦而不柴,吃起来会更香。加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油,搅拌均匀。再多次少量加入葱姜大料水,搅拌至被肉馅完全吸收,这样馅料,鲜嫩多汁,不腥不柴。最后加入1勺食用油,可以锁住肉馅的水分,放冰箱冷藏保存,准备包时再放入喜欢的配菜。饺子皮擀好后,准备包饺子时,再放入配菜,这样配菜不出水。放入挤过水的茄丁,我又准备了一小把韭菜提味,清净切碎加进来。再加少许香油增香,搅拌均匀,馅料就调好了。醒好的面团不用揉,直接搓成长条,切成大小均匀的面剂子,剂子按扁,擀成饺子皮,中间放上馅料,用自己习惯的手法包成饺子。锅中多放一些清水,水里加1小勺食用盐,这样煮饺子不破皮,水烧开之后下饺子,饺子定型后,用锅铲抄底搅拌,防止粘锅。饺子浮起之后,加入1碗凉水,煮开,再加1碗凉水,再次煮开,饺子就熟透了,肉饺子需要点2次凉水。香喷喷的茄子猪肉饺子就出锅了,这样调馅做饺子,个个薄皮大馅,鲜嫩多汁,营养好吃不油腻,非常适合炎热的夏天,蘸上料汁就更过瘾了。我一口气吃了2大碗,太香了。
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