你经常吃炸鸡和薯条吗？你知道在那金黄酥脆的外皮之下，隐藏着怎样的健康危机吗？
据统计，中国每年快餐消费量达数亿份，其中炸鸡和薯条是最受欢迎的食品之一，这意味着你可能无形中摄入了大量对健康有害的棕榈油。无论是在快餐店点的炸鸡翅，还是在超市购买的香脆薯条，大部分的“美味”背后，都少不了一种看似平凡但危险的成分——棕榈油。
当你每次咬下一口炸鸡，可能不仅仅是在享受那瞬间的香脆口感，你的大脑也正在经历一种无形的风险。
最近，一项来自纽约市立大学高级科学研究中心的研究为我们揭示了一个骇人的真相：高棕榈油饮食可能触发一种神经毒性通路，进而加重多发性硬化症（MS）的症状。
这项研究于2024年11月3日，发表于国际期刊《Glia》，为我们敲响了快餐饮食的警钟。
多发性硬化症——你可能听过的名字，但未必真正了解
多发性硬化症，这个名字听起来或许有些陌生，但它其实是一种全球范围内影响着数百万人生活的自身免疫疾病。
它的主要特点是中枢神经系统中神经纤维的髓鞘逐渐被免疫系统破坏，导致患者逐渐失去正常的运动、感知功能。简单来说，髓鞘就像电线的绝缘皮，而髓鞘的损伤，就好比电线裸露——信号不再流畅，神经传导变得混乱甚至停止。
多发性硬化症患者的生活已经非常艰难，而根据最新的研究发现，高棕榈油饮食竟然会加重这种疾病。
研究人员通过实验性自身免疫性脑脊髓炎模型发现，高棕榈油饮食的确对小鼠的病情产生了显著的恶化效果。通过这些数据，我们似乎可以得出一个结论：高棕榈油的摄入并不仅仅是让你摄入了更多的脂肪，而是在无形中为多发性硬化症埋下了祸根。
炸鸡里的秘密：为什么棕榈油如此可怕？
也许你会疑惑，棕榈油到底有什么问题？炸鸡好吃，真的那么危险吗？
棕榈油之所以受到食品厂商的青睐，是因为它的价格便宜、产量大，且耐高温，非常适合用于反复炸制食品。然而，正因为这些特性，它在人体内容易引发健康问题，尤其是在进入大脑后会发生一系列可怕的变化。
在这项由纽约市立大学团队领导的研究中，科学家发现，棕榈油在大脑中被一种特定的酶（CerS5和CerS6）代谢，转化为一种名为C16神经酰胺的物质。这种C16神经酰胺具有毒性，能够直接损害大脑神经元中重要的线粒体功能。
简单点说，线粒体就是细胞的“发电厂”，负责提供细胞生存所需的能量。而C16神经酰胺会让这个发电厂“断电”，导致神经元无法得到足够的能量去应对大脑的炎症。
当这些神经元在高棕榈油饮食下一个个“停电”时，多发性硬化症的症状自然也就更加恶化。患者可能会感觉到更严重的肌肉无力、视觉障碍甚至全身麻痹，这无疑是对患者身心的双重打击。
纽约市立大学的研究人员还发现，即使是在多发性硬化症模型的动物中，通过基因手段删除神经元中的CerS5和CerS6酶后，哪怕摄入了高棕榈油饮食，神经退行性变也能够得到阻止。
这说明，棕榈油的危害是可以追溯到特定的分子途径上的，即C16神经酰胺通过损害神经元的能量代谢，进一步恶化多发性硬化症的症状。
不仅仅是炸鸡——超加工食品中的棕榈油陷阱
你可能认为，“我少吃几次炸鸡就行了吧。”
但事实上，棕榈油的存在远不止于快餐食品。各类超加工食品——从饼干、薯片到速食面，棕榈油几乎无处不在。它是这些食品中的“隐形杀手”，也正是因为它的普遍存在，使得我们无形中大量摄入这种油脂。
尤其是对那些多发性硬化症患者来说，这无疑是一种隐形的、长期的侵害，因为他们的神经系统本就受到损害，更容易受到棕榈油代谢产物的毒性作用，导致神经元功能进一步恶化。
让健康从选择开始：如何保护自己和家人？
面对这样惊人的研究结果，作为普通消费者的我们能做些什么？
首先，学会识别棕榈油。很多超市中售卖的加工食品，包装上的配料表里都会有“棕榈油”或“植物油”的字样。虽然它们看起来无害，但你现在知道，它们可能对你的大脑健康构成威胁。特别是对于患有多发性硬化症或其他神经疾病的人群，更应该避免摄入含有棕榈油的食品。
其次，减少快餐的摄入频率。虽然炸鸡、薯条这些快餐美味无比，但它们背后可能带来的健康风险却不容忽视。
选择更健康的食物，比如橄榄油、亚麻籽油等替代品，不仅可以减少神经毒性物质的生成，还能为身体提供更加优质的营养。
最后，要注意多样化饮食，尤其是在家中做饭时，尽量选择健康的食材和烹饪方式。例如，可以尝试使用橄榄油烤制蔬菜，或用蒸、煮的方法代替油炸。这样既能保留食材的营养，又避免了过量的油脂摄入。多吃富含抗氧化剂的食物，比如水果、蔬菜和坚果，这些食物能帮助对抗体内的炎症反应，有助于保护神经系统。
棕榈油的隐患——科学研究为我们敲响警钟
棕榈油之所以成为快餐和超加工食品中的宠儿，是因为它稳定耐用，但代价却是我们的健康。
研究揭示，饮食选择与疾病进程之间存在着不可忽视的联系。高棕榈油饮食不仅仅意味着肥胖和心血管疾病的风险，它甚至直接影响到中枢神经系统的健康，加重像多发性硬化症这样的疾病。
看到这里，我们不得不反思：这些“美味”的代价，真的值得吗？
选择健康的饮食，是保护自己和家人最好的方法之一。不要再让“方便”和“美味”成为你健康的障碍。
选择健康，从阅读配料表开始，从每一个小小的选择开始。
