我国食用豇豆的历史悠久。中医认为，豇豆性平，味甘，归脾、胃经，具有益气、健胃、补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、治吐逆泻痢、解毒等作用,尤其适用于糖尿病、肾虚等人群。如果有食欲不振、消化不良等问题，也可以找豇豆帮忙。
豇豆中富含的磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富膳食纤维，都有很好的调节血糖作用。磷脂能促进胰岛素分泌，增加糖代谢。烟酸是天然血糖调节器。膳食纤维可减慢胃排空，缩短食物在胃肠道转运的时间，延缓或阻碍葡萄糖在肠道吸收，同时还可以改善末梢组织胰岛素敏感性。
豇豆含有较高的蛋白质，建议长期吃素的人可用豇豆佐餐，补充身体所需营养。大家不妨试试把豇豆和茄子搭配，保健效果不错。
茄子属于低血糖生成指数食物，不会迅速导致血糖水平急剧上升，而且茄子中的纤维素含量较高，能够促进肠道蠕动，有助于消化和排便。同时，纤维素还能延缓胃肠道对食物中糖分的吸收速度，有助于平缓餐后血糖峰值。茄子中的维生素和矿物质也能够满足糖友们的营养需求。
豇豆炒茄子
材料：
豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根，盐3、蚝油、生抽适量，水淀粉15毫升。
做法：
豇豆和茄子洗净，切成4厘米长的段。姜去皮，切细丝。大蒜去皮，切片。香葱切段。锅中水烧开后，加少许盐，放入豇豆段和茄子段焯烫20秒，然后捞出，沥干水分。锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，中火煸炒1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，加入盐、蚝油、生抽炒匀，加水约100毫升，改成中火炒约2分钟，淋入水淀粉勾芡即成。
