吃醋对血糖有好处这一点得到了多项权威研究的支持，这些研究不仅证明了醋能降低餐后血糖和胰岛素反应，还揭示了醋增加饱腹感、提高胰岛素敏感性等机制。然而，生活中大多数糖友并不知道这一点，有些人觉得那么一点儿醋能起啥作用？今天跟糖友一起讨论一下这个问题，同时告诉糖友如何选醋、吃醋。
《欧洲临床营养学杂志》的一项研究结果显示，醋与食物同时摄入能降低餐后血糖水平和胰岛素反应，增加饱腹感。研究人员一共召集了12名参与者（10名女性，2名男性），均不吸烟，平均年龄为22.9岁，BMI为21.4±0.7kg/m2。在相同的饮食条件（含有50克碳水化合物的白面包）下，评估饮用不同剂量的醋（相当1.08克、1.38克、1.68克乙酸的醋）对餐后血糖和胰岛素反应的影响。结果就是在高GI餐食中加了醋的，在血糖反应上明显要低于不加醋的。而且醋的摄入量与血糖水平和胰岛素反应存在剂量-反应关系，吃醋越多，餐后血糖降低越明显。
国际著名《Diabetes Care》杂志研究也显示，2汤匙醋加水饮用后，糖尿病人的餐后血糖下降了约20%。《中华临床营养杂志》Meta分析结果也显示在膳食中添加食用醋酸可以显著降低受试者的餐后血糖。
广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出，醋可以改善胰岛素抵抗，但需注意区分是食醋还是醋饮料，后者可能含有一些精制糖，不能起到降血糖的作用。同时，他建议在选择醋时仔细阅读食物标签和营养成分表。
不过这里要特别提醒，醋并不能直接降低血糖水平至正常范围或替代降糖药物。醋主要是通过一些可能的机制来潜在地影响血糖，比如延缓碳水化合物的消化和吸收速度，从而在一定程度上减少餐后血糖的快速上升。这种作用是相对有限的，而且个体差异较大。
因此，虽然醋对血糖有积极的潜在影响，但控制血糖需要综合多种措施，包括健康的饮食、适量的运动、规律的作息以及必要时使用降糖药物等。
除了要分清食醋和醋饮料之外，还要学会选醋。如果糖友想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。北方人喜欢米醋，山西人喜欢陈醋，江南地区的人喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。不过，从营养价值来说，老陈醋是最好的选择，其钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分的含量都很高，浓缩了杂粮当中的微量营养成分。陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。同时，醋里的微量营养成分也被浓缩了。陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的价格越高。日常生活中，建议糖尿病患者在烹饪中多用醋，不仅能调味，还能让血糖更平稳。第一，多用醋，能减盐。五味之间有相互促进和抵消的作用，用醋可以增加味蕾对咸味的敏感度。也就是说，菜肴中多用点醋，可以相应减少盐的用量而并不影响口感。第二，多用醋，能降糖。研究发现，提高食物酸度，如增加食物中醋酸、乳酸或其他有机酸的含量，能够起到延缓餐后血糖上升的作用。也就是说，烹调时加点醋或柠檬汁，都有利于维持餐后血糖平稳，这对于糖尿病患者和血糖偏高的朋友的确是个好消息。至于味道偏于清淡的醋，营养成分的含量通常会低一些。不过，毕竟醋的用量有限，提供营养成分并不是它的第一功能。无论什么样的醋，只要在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时吃点醋，就可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。
