色香味俱全的佛手瓜，怎么吃能降血糖？
文摘
2024-11-25 17:02
辽宁
佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，约在19世纪传入我国，其果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可食用。佛手瓜在秋末上市，耐贮存和运输，常温下可由10月一直保存至次年3～4月，风味基本不变。佛手瓜在栽培过程中很少生虫和施用农药，堪称名副其实的无公害蔬菜。佛手瓜的外形很像双掌合十，隐含祝福之意，寓意美好。佛手瓜有绿皮和白皮两种，其中绿皮品质稍逊，被称为“饭性”品种，白皮品质较好，被称为“糯性”品种。佛手瓜富含营养，具有低热量、低钠、高氨基酸、高钾的特性，这是一般食物所不具备的。那么糖尿病患者适合食用佛手瓜吗？应该如何食用？佛手瓜的热量很低，每100克佛手瓜仅含18千卡的热量，这对于需要控制总热量摄入的糖尿病患者来说是非常友好的选择。佛手瓜的碳水化合物含量较低，每100克佛手瓜大约含有4.1克碳水化合物，对于需要严格控制碳水化合物摄入量的糖尿病患者来说，这意味着食用佛手瓜不会显著提高血糖水平。佛手瓜富含膳食纤维，膳食纤维有助于减缓葡萄糖吸收，从而帮助稳定血糖水平。膳食纤维还有助于改善肠道健康，预防便秘等问题。另外，佛手瓜还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、叶酸、钾等，这些营养素对身体健康有益。糖尿病患者可以在饮食中适量添加佛手瓜，作为平衡膳食的一部分。需要注意的是，佛手瓜一般用作蔬菜，与中药材佛手并不相同。中医认为，佛手瓜气微味甘，能健脾开胃，而佛手瓜叶则有清热解毒的作用。佛手瓜可谓色香味俱全，糖尿病患者适量食用佛手瓜，有助于补充营养，健脾开胃，提高免疫力。作为食用的佛手瓜以幼果为宜，以果肩部位富有光泽、果皮表面纵沟较浅、质地细嫩、未硬化者为佳。佛手瓜清脆多汁，具有独特的清香气味，可生吃，也可以烹熟食用，炒肉、煮汤、腌渍、酱制均可，常见的做法有凉拌佛手瓜、清炒佛手瓜、佛手瓜炒肉片、佛手瓜炒蛋、佛手鸡丁、佛手瓜排骨汤、佛手瓜烩面筋等。下面分享两款佛手瓜膳食方，糖友不妨经常食用，既能为冬季餐桌增添一抹亮色，也可助力降血糖。材料：鲜嫩佛手瓜2个（约400克），盐、鸡精、麻油各适量。做法：将佛手瓜洗净，去皮、蒂，剖成两半，去核，切成细丝，用盐腌渍半个小时，以凉白开水冲洗掉部分盐，沥干；将佛手瓜丝放入盘内，加入鸡精、麻油搅拌均匀即成。材料：佛手瓜1个，五花肉100克，香菇2朵，尖椒1个，大蒜1个，生抽、盐、淀粉、鸡精、麻油、食用油各适量。做法：将五花肉切丝，加一勺生抽和少许盐抓匀，腌渍片刻，再放入少许淀粉搅拌均匀；将佛手瓜切丝，香菇泡发、切丁，尖椒切段，蒜切片；在锅中放少许油，爆香蒜片和尖椒，放入肉丝炒散，再放入香菇丁炒匀，然后下佛手瓜丝炒软，加盐、鸡精炒匀，淋入少许麻油即可。
