中医小讲堂
《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出,在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962(逢周六日下午12:30分)《周末健康课堂》节目推送。
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药师:马蹄,学名荸荠,别称地栗,是莎草科植物,我们食用的部分是它的球茎。马蹄原产于我国,已有2000多年栽培历史,它分布广泛,除了高寒之域,遍及各地。其品种大致可分为干湿两种,干者多产于广西、福建之砂土,湿者则生于江浙低洼之粘土。以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细腻、味甘甜、汁液丰盈、口感脆嫩、无渣滓者为上乘之选。江西南昌的马蹄,个大体脆,甘甜而多汁;桂林马蹄,皮薄肉厚,清甜且鲜脆;而广东阳江海陵岛的珍珠马蹄,则独树一帜,它产于咸淡水交界处,肉质坚实,软糯而香甜。
马蹄性甘,味寒,归入肺、胃二经,具备清热化痰、生津止渴、消食化胀之效。被誉为“地下雪梨”,常用于治疗热病所致的烦渴、咽喉肿痛、肺热咳嗽、食积胀满等症状。
马蹄的药用价值,得益于其含有的多种营养成分。它富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质、维生素与黄酮类化合物。淀粉作为其主要成分,为人体提供能量;蛋白质与脂肪则有助于维持生理机能;钙、磷等矿物质对骨骼健康至关重要;维生素可促进新陈代谢,增强免疫力;黄酮类化合物具有抗氧化功能。此外,马蹄中含有一种名为“荸荠英”的物质,具有抗菌消炎作用,对预防和治疗感染性疾病大有裨益。
马蹄清甜可口,药效显著,在中医食疗中占有重要地位。生食可清热生津,利咽化痰,消渴。与甘蔗共熬成饮,可清热解暑。与山楂糕等配伍而成的雪红汤,能开胃消食,强心降压,舒张血管,清肝化滞。与梨、藕、芦根、麦冬榨汁同饮,能养阴补液,润肺清热。在广东地区,马蹄更是不可或缺的食材,如胡萝卜马蹄玉米排骨汤便是广东老火靓汤的佼佼者。马蹄冰糖炖雪梨也是广东人常用的食疗佳品。另外,马蹄还有助于促进肠道蠕动,改善消化,对缓解便秘效果显著。
当然,任何食品都要食之适量,马蹄性寒,脾胃虚寒、胃溃疡、血虚者应忌食;生食时必须彻底洗净,以防虫卵残留,损害健康。