知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
您知道吃的是蟹黄还是蟹膏吗？
快到吃大闸蟹的尾声了，不知道大家在吃大闸蟹的时候有没有发现公蟹和母蟹的膏是不一样的。
公蟹的蟹膏颜色偏白，吃起来软软糯糯的，通常称为“蟹膏”；而母蟹的蟹膏是偏橘黄色的，吃起来像吃咸蛋黄，通常称为“蟹黄”。
蟹黄和蟹膏大家都觉得是胆固醇非常多的食物，所以一般有血脂问题的人都会对它们敬而远之。但您知道吗？每100g蟹黄含的胆固醇是252mg，而每100g蟹膏所含的胆固醇只有86mg，所以如果怕胆固醇高的朋友可以选择蟹膏。而且即使是蟹黄，其实所含的胆固醇比鱿鱼干、鹌鹑蛋、鸡肝、猪肾这些食物都要低，所以也不用太害怕。它们虽然脂肪比较多，但大部分是健康的不饱和脂肪，而且都含有卵磷脂和维生素A、D、E，营养方面还是挺不错的。
只是，蟹膏和蟹黄不可多吃，因为没办法避免重金属、多氯联苯、二噁英等污染问题。这些污染物最喜欢就是富集在蟹膏、蟹黄上了。
一般来说，普通成人，偶尔少量吃一点的话，问题并不大，但孕妇、儿童还是尽量少吃。
现在除了吃大闸蟹的时候能吃到蟹膏、蟹黄，还有很多蟹黄面、蟹黄饭、蟹黄酱等，这个量就不好把控了，即使是成年人，也要注意。
蟹酿橙
材料：
新鲜大闸蟹2-3只，大橙子2个，姜蓉、葱白、花雕酒、玉米淀粉、糖、盐少许。
做法：
医生点评：
这个蟹酿橙是南宋当年的国宴菜肴，如此精致，如此美味，确实能上国宴名单。现在这道蟹酿橙仍然是浙江杭州的一道特色传统名菜。这个菜虽然制作方法繁复了一点，但是非常值得一试。用姜蓉、葱白爆香以后再和蟹黄炒香，可以增加蟹黄的香味，也容易炒出蟹油。姜蓉和葱白又可以中和螃蟹的寒性。最后蟹肉的鲜，搭配上橙子的酸，为味蕾呈现出非常丰富的口感。上锅再蒸3分钟，可以让橙子皮的味道也融进里面去。
小贴士：
一般这个菜用的是母大闸蟹的蟹黄，当然，也可以根据自己口味选择蟹膏还是蟹黄。
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温馨提示：
本周值班医生：林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
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