写到沙皇的宴席提到烤猞猁，俄国有历史悠久的吃猞猁传统，在沙皇的宴席上有烤整只的猞猁端上来作为主菜，在豪华的俄式宴会一般会追求猞猁肉菜。虽然猞猁比较难于捕捉，但猞猁做的菜比熊肉野猪肉贵重得多，属于昂贵食材。
现在莫斯科的猞猁肉售价大约折合300-400人民币一公斤，一般是1.5公斤的真空包装在专门售卖野味的店里出售。
烤猞猁肉
1 公斤带骨猞猁里脊肉;
30 毫升橄榄油;
30 毫升酱油;
1 个洋葱;
1 茶匙辣椒粉;
黑胡椒粉少许。
香料少许。
烹饪方法：
用冷水冲洗解冻猞猁肉，用毛巾蘸干，分解成牛排的形状，用保鲜膜裹着备用。
在碗里混合酱油、香料、黑胡椒粉和橄榄油。将洋葱切碎加入，将猞猁肉放入腌料中，充分糅合，盖上盖子在室温下浸泡一个小时。
一小时后，将烤箱设置到200°C ，将猞猁肉排平置，烘烤一个小时。
取出猞猁肉排静置 10 分钟。与配菜土豆泥或大米或绿沙拉和新鲜蔬菜一起上盘。
1 公斤去骨猞猁肉;
25 克新鲜生姜;
1 个中等大小的洋葱;
6至7 瓣大蒜;
半茶匙干辣椒;
1 满汤匙百香果和黑胡椒粉;
1/3 茶匙百里香粉;
3 茶匙肉桂粉;
1/6 茶匙肉豆蔻;
2/3 茶匙丁香粉;
2 汤匙酱油;
1 汤匙糖。
烹饪方法：
将猞猁肉不完全解冻（约 40%的程度），切成半厘米厚的肉条，长度将就原肉块的长度。
洋葱去皮，切成中等大小的薄片。
将洋葱、大蒜、辣椒、百香果黑胡椒、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、糖和姜放入搅拌机里。倒入酱油，打成光滑均匀的糊。
用调料糊涂在猞猁肉条上，充分揉制后腌制至少两天。
将腌制好的肉条放进脱水机中，设置 60°C 无蒸汽模式烘12至14 小时。
加工好的肉条可以切冷盘做开胃菜，或野餐时夹在三明治里。
猞猁肉；
洋葱；
土豆;
酸奶油;
洋葱;
大蒜;
黑胡椒粉；
橄榄油。
烹饪方法：
将猞猁肉切成方块，不大也不小，用橄榄油煎至四面锁住汁水。加入切碎的洋葱和大蒜，炒至洋葱呈透明颜色，加入盐和胡椒调味。
加入酸奶油，倒入适量的水，将酸奶油与水搅匀，放入猞猁肉块。加入土豆块（拳头大小的土豆，纵切一次，横切两次切成6块）。盖上锅盖，偶尔搅拌一下，以免糊底。等土豆煮熟，炖肉就做好了。
捞出肉块和土豆，装盘放上香草和配菜就可以上桌了。这道菜历史悠久，从德国到古斯拉夫都把它当做难得的美味。
用猞猁肉、牛肉、火鸡肉、盐、糖、黑胡椒、肉豆蔻制成。0度至6度冷藏保质期90 天。
240克一根，大约售价折合100人民币左右。
