俄国被称为熊之国，苏联嗝屁后由于环保工作得力，俄国熊的数量在30年间增长了2.5倍达到将近30万头，数量竟然是俄国狼的5倍。根据自然资源部门统计，2004年俄国有熊152000头，到了2018 年涨到264000 只棕熊，根据2024年的最新统计，仅棕熊就296100头将近30万头，白熊和黑熊尚未计算在内。
截至 2019 年俄国西北地区有48240 头熊，在19年前，这里只有24000余头熊。西北地区以阿尔汉格尔斯克熊最多，大约有 18000 头。
大约 1400 头熊生活在阿尔泰边疆区。大约 3000 头生活在人烟稠密的特维尔地区，650 头生活在古城雅罗斯拉夫尔附近，大约 500 头生活在斯摩棱斯克。这些地方都是大城市，但依然有熊出没。
由于熊的数量众多，而且存在人熊冲突，俄国每年都颁发700至2400头熊的猎杀指标，每年4月到5月，8月到12月是两个猎熊季。所以熊皮地毯俄国出口最多，也最物美价廉。猎熊的副产品熊肉则很常见，鹿、狍、野猪和熊是俄国最常见的野味。
俄国人不知道熊掌和熊胆的价值，所以有中国人铤而走险贩运熊掌熊胆回国者，在中国这种行为触犯法律，有不少人因此锒铛入狱。
俄式烧熊掌
两只熊掌;
纯净水;
苹果醋;
大个洋葱;
粗盐;
中等大小的胡萝卜;
胡椒粉;
一勺油;
火腿 - 125 克;
肉桂和丁香;
面粉 - 2 汤匙。
烹饪方法：
仔细清洁处理熊掌，把毛全部弄干净。把熊掌放入一比一比例的苹果醋和水的溶液，盖上盖浸泡12小时。捞出熊掌沥干，然后换相同比例的水和醋再浸泡12 小时。
将腌好的熊掌捞出用餐巾纸拍干备用。将洋葱和胡萝卜去皮切碎，放入热油中煎炒2至3 分钟，然后加入火腿丝再炒4 分钟。
过滤掉肉汤里的渣子，将火腿放回锅里接着煮，将汤熬至浓稠。大约要15至20 分钟。为了加快粘稠的进度，建议添加少许糖（1-1.5 茶匙）。
用面粉裹上熊掌，放进油锅炸至金黄捞出放盘子里，把熬好的肉汤浇在熊掌上，加上配菜立即上桌，这道菜必须立即趁热食用。
水煮熊掌
水煮熊掌是用远东做法改良的，在清理熊掌的时候，要确保皮不要破，这样胶质体才不会融进汤里，而是留在熊掌里面，肉会变得多汁嫩滑。
2 只熊掌;
2 茶匙干大蒜;
1/2 茶匙胡椒粉;
煮肉调味包;
3 片月桂叶;
调味盐。
烹饪方法：
解冻熊掌用喷枪把毛除干净，用金属百洁布清理皮肤。
冲洗干净熊掌，用棉布包好，蒸 10至15 分钟。
拿出后再次清理熊掌保证干净，然后放进锅里，加入香料煮沸。
煮沸后撇去泡沫，将火调小，盖上盖子煮 5至6 小时。
取出熊掌，稍微冷却后去皮。将熊掌和泡菜、新鲜蔬菜和土豆泥一起装盘。
1 只熊掌;
1 公斤肥鸡，大约是半只鸡；
0.25 公斤野猪肉火腿;
150 克鹿火腿;
5 克盐;
1 汤匙酱油;
4升鸡汤;
200 毫升干白葡萄酒或雪利酒;
1/3 茶匙味精;
1 撮辣椒;
5 克甘草;
25 克红糖;
150 克大葱;
100 克姜;
1 茶匙麻油;
50 克猪油。
烹饪方法：
大葱冲洗干净，茎白切开，姜切成块，鸡肉和火腿切成小块。
熊掌放入水中煮沸汆一下，将锅装满清水，再将熊掌煮 2 小时取出，稍微冷却后清理干净，然后抽出骨头并让熊掌保持爪子的原始形状。
一升肉汤加姜和葱白，倒入盐和香料，倒入 50 毫升葡萄酒煮沸，将熊掌在肉汤里煮 10至15 分钟，再用新的肉汤、葡萄酒和香料再重复煮，一共煮4 次。
取出熊掌，在侧面切十字但不能切透，用干净的粗棉布将肉紧紧包裹起来。
在煎锅中煎热培根，将姜和葱白放入炒香，倒入肉汤，加入盐、糖、葡萄酒、鸡肉、火腿块和香料。将熊掌放在上面煮沸，撇掉泡沫。
把熊掌放到铸铁烤盘里低温烤 3 个小时，肉汤滤干净后加入味精和香油一起煮沸。
把熊掌放在切好的葱白上，加入煮好的火腿丁和鸡肉丁，倒上粘稠的肉汤。加上配菜就可以上桌了。
