第一次在清迈吃fine dining餐厅，还是坐着免费双条车去的。
餐厅叫Blackitch Artisan Kitchen，在宁曼路一带，就在名字很奇特的“邓丽君最爱泰北咖喱面”对面。
春节期间完全约不到位置，年后再打电话去，才约到了七天后周一中午的座位。
2590泰铢/位的套餐，不含服务费和酒水，包含十二道菜，食材大多来自本地优质农场和厨师在泰国其他地区的合作伙伴。
进门就看到一柜子瓶瓶罐罐的发酵物，有人说是清迈小Noma，凡是喜欢用发酵的创意料理都会被冠上这样牵强的称号。
然而一顿饭吃下来，发酵的出镜率并不高，更像是日法融合泰餐调味。
之前在曼谷也吃过不少泰式高级餐厅，总感觉是强行要做出一套西方仪式感，和泰餐的本质似乎南辕北辙，搞得很多餐厅就是花里胡哨一桌子，对肠胃极不舒适。
Blackitch是夫妻店，也开了十年了，最近的菜单刚好是10周年纪念版，名叫Root Rhythm。
菜单里鱼类料理不少，要知道能在清迈吃到好鱼本身就不容易，哪怕专门的烤鱼店。鱼不错，但通常也就是烤，然后刷上酸酸甜甜的酱汁，实在让我没法觉得“好吃”。
第一道菜的金带鲷刺身来自攀牙湾，chef说那里有他自己的渔船，果然去好餐厅吃饭，就是吃主厨的路子广。
清迈普通日料店，都是那种颜色不太对劲的金枪鱼。酱汁非常日法，满满的大葱丝，比日本要进击许多。
混合了牡蛎、蟹肉、鱿鱼和各种香草的烤串儿，本来里面有猪肉，主厨给我换掉了。
对于忌口的较真态度值得好评，后面的汤品，本来是猪肉鸡肉吊汤，给我换成了土豆和烤卷心菜做汤，加上有点川味的辣椒油，还挺好喝。
我之前去过不少餐厅，对于“no pork”的忌口根本没仔细考察，菜品里出现火腿、血肠、肉汤是常有的事。
我最喜欢是那道sando，牛肉三明治。几种配菜都很有意思，黄色的发酵鹅莓；做成花生形状的黑胡椒黄油，来自清迈本土农场；黄瓜和辣椒pickles；辣椒番茄酱。
上菜的时候店主提醒我，辣椒会有点辣噢。连泰国人都说辣，我小心翼翼尝了一粒辣椒籽，随即放弃。
有个小插曲是我问chef，这东西不是sandwich嘛，为啥菜单上叫sando。
店主说因为我们用的这个词来自日语。我又念了一遍サンドイッチ，好像没毛病。
后来发现店里有不少日语的料理书籍，chef曾经在日本学过厨，上面的鸭肉拉面叫ramen也可以理解了。（不过还是想说，泰国的亲日情结真的好浓厚，哪怕遍地韩国人）
鸭肉拉面有点意思。嫩鸭肉片、酥炸鸭肉、炸流心鸭蛋黄、鸭肉熬的酱汁，全鸭盛宴。面条上那看似木鱼花的东西，其实是把鸭肉腌熏晒干后，同样用刨子刨出来。
主食是米饭、烤长脚虾、腌菜set。米饭产自清迈近郊山里，不是泰国传统的细长香米，而是有日本大米血统，不硬但有嚼劲，拌入流质的虾脑，非常合我口味。
甜品就比较普通了，除了巧克力塔品质不错，草莓夹馅马斯卡彭芝士就很一般，芝麻冰淇淋和黑啤海绵蛋糕，主体风味都没怎么出来。
最近也和几个春节去欧洲、日本的朋友聊，彼此都觉得如今年纪上去了，对吃饭的心态也不同了。
朋友L说，有一天刚巧中午和晚上都有大餐，“以后再出去玩，一趟旅行安排一顿fine dining足矣，有点腻了。”
还有去日本的朋友Z，他说对日本有新的感受，以前虽然去过很多城市，但都是从JR下来，去餐厅吃个饭，接着坐JR离开。
但这次就感觉犄角旮旯有很多值得探索的东西，节奏也变成“玩三四天，玩得很充实，然后突然来一顿，才叫一期一会。”
宁曼路12块钱的鸡饭
我自己也有相似的体会，到清迈后要么在家做饭，要么出去吃小馆子，本地食物也有，西式的中式的各种都有，大概有半年多没去过类似餐厅了。
作为常住人士，该吃的都吃了，突然去一次fine dining，属于点缀日常生活的小星星。如果只是来旅行，完全没必要。
如果高频地吃这些，就感觉非常疲惫，再怎么创新也好，都跳不出所谓“高级餐厅”的模版。
无论在哪个国家，上来都是问你要带气还是不带气的，然后一瓶圣培露冰气泡水加柠檬片，接着是配酒、铺餐巾，然后从前菜开始一路往下到甜品。
这不就跟去每个国家都吃麦当劳喝星巴克一样嘛。
而且我还是那种一顿饭餐巾要掉n次的选手，每次看到服务生帮我捡餐巾换就很不好意思，但铺这玩意儿真的令人心累……用它擦嘴始终不习惯，反正我的衣服才100多块也不怕弄脏。
我在这里吃饭的归属感，来自于每次去餐厅先打开保冷箱，用勺子哗哗往不锈钢杯子里舀上冰块。
然后点一瓶矿泉水或蝶豆花青柠汁倒进去，再拆一包炸猪皮，夹一盘生豆芽和生菜罗勒叶。
一种规训之外的，与这个国家的亲昵感。
就好像上次去日本旅行的时候，站在广岛JR车站的扶手电梯上，听到耳边传来熟悉的泰语，忽然涌来一阵亲切感。
不同于之前，我如今可以迅速在各种东南亚语言中分辨出泰语，而不是模糊的“叽里呱啦”。
开始拥有第三波乡愁了。
