Domaine 41
Sake×Wine品鉴盛宴
特邀主持：葡萄酒大师大桥健一
七本枪杜氏、田中六五杜氏亲临！
肆乙酒窖Domaine41与红樽坊RubyRed特别邀请到日本葡萄酒大师大桥健一先生亲赴上海，共同主持一场葡萄酒×清酒的品鉴盛宴。届时白糸酒造「田中六五」的杜氏田中克典先生与冨田酒造「七本枪」杜氏冨田泰伸先生也将亲临现场，与大家面对面深度交流清酒文化。
与葡萄酒大师及两位杜氏共进晚餐、举杯交流清酒文化机会就是现在。
葡萄酒大师与酒造杜氏共同主持
大桥健一
𝘒𝘦𝘯𝘪𝘤𝘩𝘪 𝘖𝘩𝘢𝘴𝘩𝘪
大桥健一是日本第一位也是目前唯一一位葡萄酒大师（Master of Wine），日本最有影响力的葡萄酒和清酒专家，同时拥有酒类综合研究所(NRIB)授予清酒专门评价者学位认证。
白糸酒造 Shiraito
白糸酒造从1855年开始正式酿造清酒，酒造位于福冈县西部的糸岛。酒造使用古法酿酒技术「ハネ木搾り」，并且只酿造这一种纯米酒。从两年前开始，酒造在木槽的内壁置入了冷却器，使酒醪温度在压榨过程中始终维持在零下五度。
田中克典
𝘛𝘢𝘯𝘢𝘬𝘢 𝘒𝘢𝘵𝘴𝘶𝘯𝘰𝘳𝘪
酒造的代表作「田中六五」，由白系酒造的第八代传人田中克典酿造，“田中”既指田中家族的姓氏，在日语中也表示“在位于稻田里的酿酒厂酿造”的意思。“六五”是指“仅使用糸島山田锦来酿造，精米度为65％的纯米酒”。
冨田酒造 Tomita
全日本最古老的酒造之一，拥有450年历史的滋贺县名所：冨田酒造。冨田家是侍奉近江国守护职京极家的武家，战国时代京极家没落后回到近江，以酿造业为生。与滋贺的其他酒造相同，冨田酒造曾经是邀请能登杜氏进行酿酒，并使用了五百万石等其他县产的酒米。但是，现任家主开始并不邀请杜氏，而是尊重当地风土文化，以重视地酒的“地”为经营方针。
冨田泰伸
𝘛𝘰𝘮𝘪𝘵𝘢 𝘠𝘢𝘴𝘶𝘯𝘰𝘣𝘶
「七本枪」由冨田酒造第15代传人冨田泰伸酿造，他曾游历法国，深受勃艮第风土概念的影响，回到日本后决定酿造能体验当地风土的“地酒”，酒米品种也致力于使用滋贺县当地的玉荣、滋贺渡船、吟吹雪等本土品种。另外，还致力于推广传统生鱼片制作、木桶制作。
那么在这场清酒×葡萄酒的品鉴盛宴中，我们有机会喝到两家酒造的哪些代表作品呢？
田中六五 纯米
丁香花、香蕉和谷物带来的米香芬芳柔美，拥有果冻似口感的一款酒。酒液含在口中时，又感觉不单单是液体。那种微微的甘美和顺滑的口感，让人不自觉想要咀嚼，平衡又美妙，这是一支打破了“只有吟酿才是好清酒”的传统观念的新生代清酒！精米步合：65%
田中六五 6513 纯米
田中六五的限定品，优雅、飘逸、如同纯米大吟酿一般有记点的香气搭配扎实丰富、清冽圆润的口感。白糸酒造的这款6513是刷新纯米清酒概念的一款新概念的作品。低于传统清酒的酒精度，让这款酒喝起如同艳丽的披帛一般唯美。有清酒中的勃艮第白葡萄酒之称。65表示精米步合：65%，而13则表示13%的酒精度。
七本枪 有无 玉荣
在滋贺县最北端，被称为湖北的地方，冨田酒造为了保护当地的自然环境与风土状况，自2010年开始，与所有签约种植田的农民们商量，把所有种植酒米的田地改成减农药种植。2015年起，更是把契约栽培田全部改为无农药有机田。这在当时是一个非常巨大的挑战。但是为了土地环境以及酒米的质量，冨田酒造依旧走出了这一大步。“玉荣”是滋贺县的特有米种，冨田酒造判断这种酒米做酿成的清酒有着明显的熟成潜力。于是把2015年当年种植的玉荣酒米酿成清酒后，储存于低温环境内进行缓慢的熟成。有机玉荣特有的米香加上熟成后复杂且浓郁的香气，让这款酒更显特别。这是一款足以表现湖北地区“单一田，单一米种，单一酿造”理念的清酒。“无有”系列是把农药化为“无”，将酒米种植者以及酒造藏元的理念化作“有”，并将其化为价值观的一部分而产生的新时带清酒。
七本枪 木之环
现代社会，木桶已经从一般酒造的酿造过程中消失了。以前酿酒用的木桶，不光能用来酿酒，还能用来制作酱油以及味噌，以此为循环。纵观日本清酒的酿酒历史，木桶与酿酒一直是共存共荣的关系。但是随着桶匠逐渐的凋零，与便利性的欠缺，自昭和时代开始，木桶便逐渐的从酿酒历史中退出，转变为现在的珐琅桶。但是，冨田酒造有着想让这种传统工艺续延续下去的执念。令和2年（2020年），冨田酒造再次引入了木桶酿造技术，以木为轴，发展出循环与拓展的哲学理念，并以此理念开始酿造全新的系列“木之环”，希望饮客能从中感受到传统与现代的碰撞撞，并重新审视清酒的风味。
七本枪 渡船 纯米大吟酿
酒米“渡船”是明治28年（1895年）在滋贺县被命名，但是由于栽种困难，与昭和30年（1955年）弃种。靠着在滋贺县栽培试验场中所剩仅一握的种子，七本枪于平成16年（2004年）成功复种了这一梦幻的酒米“渡船六号”。渡船这一酒米自古以来生于滋贺，长于滋贺，是最适应滋贺气候与风土的酒米。这款“渡船纯米大吟酿”是以“是在食中亦可知其味”为酿造理念所打造的一款清酒。安定且含蓄的香气，带出了复杂但不冲突的旨味。余韵甘甜悠长。是一款能过充分代表滋贺县风土的清酒。
品鉴酒单
Tasting List
- Wine -
Champagne Frederic Savart
Ephemere 016 Coeur De Rose Extra Brut NV
翡萨蜉蝣桃红香槟016
Fil de Soie
Beaune Clos des Mouches Premier Cru Rouge 2022
2022年似无酒庄博纳慕思园干红葡萄酒
Domaine Francois Carillon
Puligny Montrachet 2021
2021年卡狄庄园普利尼蒙哈榭干白葡萄酒
- Sake -
田中六五 纯米 清酒
田中六五 6513 纯米 清酒
七本枪 无有 玉荣 2015 清酒
七本枪 木之环 清酒
七本枪 渡船 纯米大吟酿 清酒
活动信息
Event Info
【时间】2024年8月29日 周四 18：30
【特别邀请】大桥健一 田中克典 冨田泰伸
【主持人】Gato ZHANG & Lily ZHAO
【费用】单人￥999，双人￥1888（酒+餐）
【餐厅】逸道（外滩源店），黄浦区北京东路99号益丰·外滩源F2
（点击图片进入小程序即可报名。）
温馨提醒
1. 所有活动预约后不可退款；
2. 参加品鉴活动请勿喷洒香水，以免影响品酒体验；
3. 更多咨询请联系肆乙空间管家：13918553641
肆乙酒窖活动一览
Domaine 41 Events
- 上海 -
日期 | 时间 | 活动主题 |
8/20 | 18:30 | |
8/21 | 19:30 | |
8/22 | 19:30 | |
8/24 | 14:00 | |
8/27 | 18:30 | |
8/29 | 18:30 |
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