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糖友们，今天咱就来摆一摆“重庆火锅”跟糖尿病饮食这点龙门阵。在重庆，火锅那可是遍布大街小巷的一种“顶流美食”，对于糖友们来说，这火锅又像一个充满诱惑的“甜蜜陷阱”。
能吃不？能！只要掌握了窍门，糖友们也能在重庆火锅的世界里吃得开心又健康。
● 锅底是火锅的灵魂，重庆火锅常见的牛油锅底含有较多的饱和脂肪酸，糖尿病患者食用后可能会导致血脂升高，进而影响血糖控制。所以，咱得明智地选择清汤锅底或者菌汤锅底。
菌汤锅底富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值较高，既能满足咱们对火锅味道的渴望，又不至于血糖像坐过山车一样起伏不定，这才是糖尿病患者的最佳选择。
● 菜品挑选上，重庆火锅里的毛肚、鸭肠虽然脆嫩爽口，但它们作为动物内脏，胆固醇含量较高，糖尿病患者偶尔吃一两筷子过过嘴瘾就行啦，可不能贪吃哦。
这时候，各类蔬菜就该成为餐桌上的主角啦，像生菜、油麦菜、小白菜这些绿叶菜，膳食纤维含量丰富，吃下去肚子饱饱的，血糖还升得慢悠悠的。
还有魔芋、豆腐，热量较低，膳食纤维却多得惊人，在火锅里煮一煮，裹上鲜香的汤汁，吃起来 Q 弹爽滑，关键是对血糖几乎没啥影响，简直就是糖尿病患者的“福音”食材。
● 吃肉的话，牛肉选里脊部位，那可是肉质鲜嫩、脂肪含量少的精华部分；鱼肉就挑刺少肉嫩的鲈鱼、巴沙鱼之类的，蛋白质含量高，在火锅里稍微涮煮一下，鲜嫩多汁，既能补充身体所需的营养，又不会给血糖带来过多的负担。
● 蘸料搭配也很重要哦，重庆人吃火锅喜欢调油碟或者干碟，但香油热量较高，麻酱含有较多碳水化合物，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高。咱们可以搞个简单又健康的蘸料，用醋、少量生抽、蒜末和葱花调制而成，醋这个神奇的调料，能在一定程度上延缓碳水化合物的吸收，就像给血糖安装了一个“稳定器”，让它不会轻易飙升。
● 饮料方面，甜饮料绝对是“血糖杀手”，对冰可乐、果汁啥的，一定要坚决说“不”。白开水或者淡茶水才是糖尿病患者的“最佳拍档”，绿茶的清新、普洱的醇厚，既能解火锅的油腻，又能促进新陈代谢，帮助身体维持正常的血糖水平。
糖尿病患者吃重庆火锅，不是完全不能吃，而是要吃得巧妙、吃得健康。只要在锅底、菜品、蘸料和饮料上做好选择和控制，就能在享受重庆火锅魅力的同时，成功稳住血糖。糖友们，都记住了吗？赶紧去试试吧！
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廖涌 内分泌科主任
武警重庆总队医院
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