长时间炖煮的“营养汤”？可能是健康的隐形杀手！
文摘
2024-12-12 13:03
重庆
这是许多家庭餐桌上的日常，尤其是广东人，对煲汤有一种近乎执念的热爱。羊肉汤、猪骨汤、椰子鸡汤……汤里飘着一层奶白色的油脂，似乎浓缩着满满的营养。然而，这一碗碗看似滋补的汤，可能正悄悄掏空你的健康。![]()
广东人爱煲汤，甚至流传着“宁可食无菜，不可食无汤”的俗语。但数据显示，广东地区的慢性肾病发病率高达12.1%，远高于全国平均水平。原因之一，就在于“老火靓汤”的制作方式。长时间炖煮的汤，虽然味道鲜美，但嘌呤含量极高。嘌呤进入人体后会转化为尿酸，尿酸的代谢依赖肾脏，尿酸水平过高会加重肾脏负担，甚至引发痛风和肾衰竭。![]()
而浓汤中的盐分和脂肪含量也不可忽视。一碗普通的老火靓汤，平均含盐量可能高达2克，稍不注意就超标。高盐饮食长期下来，容易引发高血压，而高血压又是慢性肾病的重要诱因。隔夜的汤，尤其是蔬菜汤和海鲜汤，容易产生亚硝酸盐和蛋白质降解物。亚硝酸盐进入人体后，会转化为亚硝胺，这是一种明确的致癌物。放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。如果反复加热，更会加速营养物质的分解。这种汤不但没有营养，反而可能增加肝脏和肾脏的负担，甚至提高患癌风险。![]()
喜欢趁热喝汤的人要注意了！国际癌症研究机构早已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物。经常饮用过烫的汤，会反复烫伤食道黏膜，造成慢性炎症，长期下来可能引发食道癌、胃癌等严重疾病。所以，喝汤时一定要耐心，先吹凉再喝。不少人喜欢在汤里加入中药材，比如人参、枸杞、当归等，认为这样可以“对症补养”。但中药材的使用，需要根据个人体质来判断，盲目添加可能适得其反。比如，人参性热，不适合容易上火、血压高的人；而当归活血，孕妇饮用可能引发不良反应。不懂药性就随意加药材，反而会加重肝肾负担。![]()
煲汤时间不宜过长，一般1-2小时即可。清汤中盐分和脂肪较低，更适合日常饮用。浓汤虽香，但脂肪、嘌呤含量较高，尽量少喝。饭前喝少量的汤，可以增加饱腹感，减少主食摄入，有助于控制体重。而饭后喝汤，容易导致热量过剩，增加肥胖风险。家庭煲汤时，建议减少盐的用量，可以用天然食材提鲜，比如加些玉米、胡萝卜或番茄。每天的盐摄入量最好控制在5克以内。隔夜汤中的营养价值已经大打折扣，而亚硝酸盐含量却会大幅增加。喝不完的汤尽量冷藏保存，并在24小时内食用完。![]()
煲汤，是中国家庭的温情所在。一锅汤从食材的挑选、慢火的炖煮，到全家人围坐一起分享的时刻，承载的不只是味蕾的满足，更是亲情的凝聚。但健康的养生方式，始终离不开科学和理性。如果你也爱喝汤，不妨从今天开始，少一些盲从，多一些理性，让每一碗汤都成为真正滋养身体的“良药”，而非健康的隐形杀手。
