小麦，食物支柱。不，死亡支柱！
小麦，死亡支柱？
你没看错，我也没抄错。颠覆认知吧？！
小麦是乳糜泻的直接根源，但也是很多其他病症的根源，包括糖尿病，精神分裂，癫痫，痴呆……当然它也是肥胖者的亲密爱人。
美国心脏科医生威廉•戴维斯（William Davis），从年轻时就深受体重的困扰。他的饮食习惯符合国家健康指南：低脂低糖，高健康全谷物，从不吃垃圾食品，还每天跑步。他始终不明白哪里出问题了，为何体重只长不降，还得了糖尿病？而他并非个例，甚至连婴儿都肥胖。
他不得不怀疑人们的膳食有问题。
他开始寻找。
终于，他找到了根源：小麦。更确切地说，麸质及碳水化合物。
于是，他深入探究了小麦的前世今生。
戴维斯在其畅销书《小麦肚：小麦食品让你变胖、生病、加速衰老的惊人真相》中，分析了小麦造成人们从头到脚的病症的病理缘由，列举了因禁食小麦食品而快速改善甚至痊愈的病例，给出了小麦食物的替代方案……
其中心思想可简化如下。
人类的肠胃还停留在采摘时代，适合肉食，蔬菜，及少量水果主要是浆果。
人类驯化谷物不过近万年的历史。而早期的小麦是单粒和二粒。其染色体数量远小于今天的小麦。
近代，为了减少世界的饥饿问题，人们改良再改良各种农作物。改良后的小麦只是看起来像小麦了。
1943年，由洛克菲勒基金与墨西哥政府合作成立的玉米和小麦改进中心（墨西哥的气候可以使这些谷物一年生长两次），培育了上千种小麦品种，其中最高产的被全世界包括美国采用。现在全世界超过99%的小麦都是改良后的矮杆小麦和半矮杆小麦。无疑它解决了很多人缺吃的生存问题，但其对人的健康影响却缺乏必要的安全测试。它看上去仍然是小麦，人们也以为它仍然是“小麦”，因此不存在食品安全风险。专家们甚至会嘲笑提出质疑的人。
戴维斯在自己身上测试了单粒小麦（美国和法国还有人在种植单粒小麦）面包和市售小麦面包的反应。结果不言而喻，他对单粒小麦没有麸质过敏，也没有血糖超标。当然他也承认他只是个例。
今天的全麦面包增加血糖的程度比蔗糖还要高是公认的事实。
多伦多大学在1981年发布了升糖指数GI：食用50克食物后（2小时左右）血糖相对于50克葡萄糖（葡萄糖GI为100）升得越高，GI就越高。最初的研究显示，白面包的GI是69，而全谷物面包的GI是72，碎麦片粥的GI是67，而蔗糖（食糖）的GI是59。GI高于70的为高升糖指数食物。
食物升糖高就会造成胰岛素升高，于是肝脏合成的脂肪就高。这个机制是人类缺吃的时代进化出来的，这些脂肪将被存储起来，以备没有食物的时候保证人能继续存活。在今天食物过剩而人体进化滞后的情况下，过多的糖就会造成非酒精性脂肪肝。高胰岛素又会造成低血糖，于是体内血糖就可能如过山车一样跌宕。
小麦与人体内的低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）直接相关。其中小型低密度脂蛋白由于细小不易被捕获，于是在血液里自由游荡。它们一旦被氧化，即可导致动脉粥样硬化，同时它们也会被血管壁上的炎症白细胞吞噬，这又使得动脉粥样硬化斑块迅速扩展。
戴维斯引用了一份美国人对中国人的健康调查报告的早期数据，证明小麦粉消耗量和冠心病死亡率之间有一种线性关系：小麦粉吃得越多，就越有可能死于心脏病。
人的身体有一个酸碱阈值：7.4PH，大小变化0.5就会出人命。
身体里酸性增大时，身体会调用储存的碱性物质来抵消。当需要调用骨头里的钙（碱性）时，人就会出现骨质疏松，骨折等事故。
身体喜欢略大于7.4的PH值。小于这个值，就会引起体内炎症，时间一长各种病变就会出现。
（2004年2月23日，美国《时代周刊》的封面使用了一个似乎着火的人的剪影图片，并配上了醒目的标题：神秘杀手。专题报道是关于“炎症与心脏病、癌症、阿尔茨海默病和其他疾病之间令人意想不到的联系”。）
在身体PH值小于7.4时（酸性增大），可用蔬菜，水果，豆类及坚果代替小麦，身体的酸碱度又会恢复到阈值。
而小麦等谷物即是酸性食物。
今天的小麦还是一种食欲兴奋剂。小麦麸质含一种多肽，具有尼古丁一样让人上瘾的功能，有人管它叫外啡肽或麸啡肽，类似于内啡肽让人兴奋。小麦是唯一具有该因子的谷物。事实上，小麦几乎是唯一一种能够对中枢神经系统施加强大影响的食物。它给人造成周期性饥饿感，于是你越吃越想吃，越吃越多。
小麦，邪恶的食物？！
当戴维斯建议糖尿病人去掉小麦食品后，患者不仅糖尿逆转，而且其他毛病也改善了，有的人甚至去除小麦仅三天就有明显变化。比如，胃酸反流的症状消失了，肠易激综合征的周期性腹痛和腹泻也不见了，精力变得更加旺盛，注意力增强了，睡眠也更深了，数年的皮疹没有了，类风湿性关节炎的疼痛改善或者消失了……
在上世纪六十年代，为了大家更健康，美国医疗机构倡导减肥，号召人们吃更多的谷物，更少的脂肪。
美国国家心肺血液研究所在1985年通过“国家胆固醇教育计划”发布了一项建议。该建议提倡人们减少脂肪和胆固醇摄入，并用全谷物食品来代替这部分热量。当时的流行病学观察认为，更高的膳食脂肪摄入与更高的胆固醇水平与心脏病风险有关。于是小麦因其麸质特性（比如有弹性，很柔软可延展）主导了人们的一日三餐及加餐。也就是从那时起，美国人的肥胖症蒸蒸日上，随之而来的是糖尿病，心脑血管疾病等等与日俱增……当然食品制造业赚了个盆满钵满。同时，医药业也……
最早发现小麦有问题大约是在二战末期。
首先是美国心理学家发现二战后，欧洲和北美的精神分裂症病患减少。于是他们到新几内亚寻找对比。然后在退伍军人管理局医院试验。最后确认小麦是直接因素。与此同时，英国精神病专家也得出了类似的结论。
荷兰儿科医生发现二战末期物质匮乏，没有面包吃的乳糜泻患儿病情得以改善，而一旦有来自瑞士的空投面包，吃过面包的儿童病情又会恶化。于是确认乳糜泻与小麦有关。
后来的研究发现，痤疮都与小麦有关。
比如，美洲原住民因纽特人，日本的冲绳人，他们从不知道痤疮为何物，但在上世纪八十年代引进小麦食品及糖类后，痤疮便如影随形。
小麦含有75%的碳水化合物。食用太多碳水化合物对身体不好是众所周知的。戴维斯的研究深入到了更核心处，矛头直指小麦。今天，小麦无处不在。就连化妆品里都含有小麦成分。他列举的案例由不得你不信。
“鲜有人体器官不会受到小麦某种潜在的破坏性影响。”
《每个人的战争，抵御癌症的有效生活方式》一书的作者大卫•塞尔旺-施莱伯（David Servan-Schreiber）是美国一所大学的精神病学教授及临床医生，他自己在三十出头就患了脑癌，而后抗癌并追踪癌症的前因后果。
癌症的形成与身体的炎症有关，癌症的扩展及转移是借助了身体因为处理炎症时长出的毛细血管。而许多食物能抑制这种毛细血管的生长。比如，番茄，西兰花，芹菜……绿叶菜，坚果，以及一些芳香调料等等。如果切断这些毛细血管的生长，那么就可抑制癌变。
他自己当然改变了饮食习惯，从而改善了病症。
实际上许多科学家已经发现了这个事实，但因为对食品的药用研究不可能申请到专利，因此得不到支助，于是大家选择视而不见。被誉为20世纪生物学界伟大的思想家之一的雷内•杜博斯（Rene Dubos）在他职业生涯结束时总结说“我一直认为科学医疗的唯一问题是它还不够科学，只有当医生和患者都学会了用自然的治愈力来驾驭身心之力时，现代医学才是真正科学的医学。”
人的身体是一个非常智慧而精密的系统，它具有强大的自愈功能。是我们忽略了这个功能，并且有意无意间一而再，再而三地去挑战这个功能而最后两败俱伤。
经验告诉我们，专家的话未必经得住时间的检验。但回头看远一点，想想采摘时代人类的饮食习惯应该是没错的。
上医治未病。那么，让我们做自己的第一级医生，掌控自己的健康，从改变饮食开始。
2024-08-01
躺在麦堆上，守财奴也会喊饿。
L'avare crierait famine sur un tas de blé.
—— 法国谚语（Proverbe Français)
