您吃过“辫子奶酪”吗？
乐活
2024-08-12 09:07
英国
游牧草原的奶制品，是一个非常值得挖掘的美食世界。今天聊一款，长得像麻花似的奶酪。去过独联体国家的朋友，应该多少都会见过辫子一样的奶酪。我第一次吃到它的时候，是很多年前在喀山，当地人带着配着啤酒一起。品尝过后，立刻被它独特的口感与味道折服，迷恋至今。在老吴的美食库存里，它是和臭豆腐类似的存在——可以很久不吃，但只要看到，绝对会来上一口。它的正式名称叫“Чечил”（Chechil/切奇儿），或者“Сыр косичка”（辫子奶酪）。Chechil 是一种起源于亚美尼亚的熏制奶酪，由细而有弹性的纤维组成。这些纤维被捆成一束，然后扎紧或编成辫子，便于储存。它最初流行于高加索诸国，被归类为苏尔古尼类奶酪（Сулугуни，起源于格鲁吉亚的咸酸口味奶酪），也有些类似于马苏里拉奶酪的口感。随后，Chechil 传遍整个苏联地区，即便在中亚偏远的戈壁小镇超市，都能找到它。各种形状、颜色的衍生品，也是层出不穷。制作 Chechil 奶酪需要使用脱脂牛奶、绵羊奶、山羊奶的混合物。首先，在发酵牛奶中加入凝乳酶或胃蛋白酶。混合物在 40 ° C 的温度下保持 10 分钟。当形成凝块时，将其加热至 48-54 ° C，并定期搅拌。由此产生的薄片从乳清中分离出来，并模压或手拉成长条状。淘洗搅拌奶酪之后，拉扯、抻长的过程，非常像制作兰州拉面、新疆拉条子的手法（但没有摔面的动作）。一个非常有意思的文化类同现象。Chechil 奶酪的优点在于其丰富的维生素和矿物质成分。它含有大量的钙和磷，能强化骨骼系统。经常食用该产品会对头发、指甲和牙齿状况产生有利影响。我跟很多朋友分享过这款奶酪，所有人对于 Chechil 的评价无一例外：好吃，就是太咸了！确实，老吴自己也没吃过不咸的辫子奶酪，可能在亚美尼亚能找到吧。Chechil 的颜色有深有浅，就看后期熏制的火候了。![]()
啤酒套餐，只要2888坚戈（43人民币）
辫子奶酪出现最多的场景，还是用来下啤酒。具体的吃法，各有不同。有些朋友是拿起一根，直接啃着吃。有些是把奶酪棒撕得很碎，摆出蓬松的效果，再像吃鱿鱼须一样，一把放入口中，配一大口冰啤酒。最后，介绍一个哈萨克斯坦美食博主 Gulzhannat Nurusheva 新年聚会时会准备的开胃沙拉，她取名叫“雪姑娘”（Снегурочка）。把鸡蛋煮熟、切碎，配上黄瓜片、熏鸡肉片，再点缀一些切开的圣女果，用蛋黄酱搅拌，最后再用苏尔古尼奶酪片铺底，Chechil 奶酪封顶。大功告成。一个疑问，为什么这款奶酪没有传入新疆地区呢？好像新疆的苏尔古尼奶酪也很少见，不知为何。如果有了解更多的朋友，欢迎继续补充。
喝一杯野牛草伏特加 👇🏻
![]()
