塞尔维亚的辣椒崇拜

乐活   2024-08-30 11:40   新加坡  

看纪录片<Omnivore>,第一集讲述辣椒的故事,里面说到东欧、巴尔干不少地区都流行着边吃饭边生啃辣椒的习俗,又提到了一个塞尔维亚的“辣椒王国”——Donja Lokošnica。

这里因特殊的水土风貌,而盛产红线椒,最有名的辣椒制品,就是晒干、研磨而成的红辣椒粉(Paprika)。

总体来说,当地辣椒的辣度并不高,刺激性不强,但非常香。当地主要有两个辣椒品种: ajvarka(红甜椒),这种辣椒肉质较好,适合烤制和制作 ajvar。第二种在这个村子里比较常见,当地人称之为 nizača(串椒)或 koziji rog(山羊角)。这种辣椒更细,更适合晒干和磨粉。

当所有的辣椒都从田里收获后,生活就变得轻松一些了。大多数辣椒都挂在屋墙上,在阳光和风中自然干燥。一些村民对生产过程进行了现代化改造,建造了干燥室。在那里,他们保持高温,并利用通风来加速干燥过程。当辣椒干了之后,就到了制作最终产品的时候了。

辣椒被磨成细粉或切成小块装袋。大多数村民也在塞尔维亚各地的各种市场上销售他们的产品。也有一些公司集中批量采购,为了获取更高利润,大多数辣椒在塞尔维亚境内(商超)销售或越过边境销往保加利亚。

小村子距离塞尔维亚第三大城市尼什约 45 分钟车程。每年十月的丰收季,这里还会举行“红辣椒节”庆祝丰收,塞尔维亚语叫“Dani paprike”。除了庆祝活动吸引游客前来,当地人还会投票选出 Kraljica paprike(辣椒皇后),并比赛谁是串红辣椒最快的人。

根据 2011 年人口普查,村庄只有 879 人,大部分年轻人都进城务工去了,传统的辣椒产业正在面临后继无人的危险。因为主要的种植、采摘、穿线、晾晒过程,都需要纯手工操作,人力的短缺,是令老一辈人忧心忡忡的事情。

所以,在田间工作的都还是老人居多。

老吴的一个推测:

几个世纪以前,辣椒种子从南美传播到了巴尔干北部地区,这里因为靠近大河,灌溉条件好,加上塞尔维亚南部的大陆性气候,干燥又阳光充足,非常适合种植红辣椒,于是这里就成为了供应东欧、巴尔干地区的一个红辣椒主产区。

拍摄:Lili Bašić
文字:吴鞑靼



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