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我在德国的蘑菇缘之二
文/旭萍（德国）
世界上独一无二最具盛名的蘑菇摄影师当属澳洲的Steve，小小的蘑菇在他的镜头下惊艳梦幻，宛若一件件艺术品，而且还是天然的艺术品！无论是颜色还是形态，都是世界上独一无二的美丽，正是这份美丽和想与世人分享的执着让他投入一生的精力走遍世界各地发现拍摄不同的蘑菇。(见链接：https://mp.weixin.qq.com/s/MJKTOvvkO9_s-xCRB2_low)
史蒂夫镜头下最罕见的发光蘑菇，每当黑夜降临的时候，它们闪烁的绿光能够吸引昆虫的视线，以便于自己寻觅食物
史蒂夫镜头下外形像水母的蓝色蘑菇
同样，蘑菇的世界也让我痴迷，从小与奶奶一起上山采蘑菇埋下这颗种子，慢慢地成长壮大，如今我也成为了一个地地道道的蘑菇控，可以说是德国的森林，森林中蘑菇彻底改变了我的人生，让独自进入森林寻找野趣成为我最爱的活动，关掉手机，忘记外面的世界，独享这份美好，在寻寻觅觅之中，找到那种．＂众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。＂的惊喜和满足。
采到巨大而又味美绣球菌的喜悦。
色彩艳丽的橙色金胶耳，嫩时可食。
新冠期间凯撒旅行社每年组织采菇活动的海报
如今正是秋高气爽采摘蘑菇的最佳时间，我们中国人本着＂民以食为天＂的天性，我的野趣美食群里各种吃货们和蘑菇高手们也都在热谈野菇，虽说在超市里我们也可以买到平菇，香菇，鸡油菌，金针菇，但那些都是人工培养的，比起野生的菇，其美味营养健康都要逊色太多，我们这生活在海外的华人，也把舌尖上的中国发扬光大到舌尖的海外华人，这些年举办的秋季采菇活动非常火爆，常常是一位难求。
和朋友采菇满载而归的喜乐
在釆野菇，吃蘑菇之前，我先与大家分享一下一些釆菇的注意事项⚠️：
蘑菇是一种极易变种的生物，生长年龄，天气和位置的不同，同一物种的外观可能会非常不一样，这样才会造成每年都有不少吃蘑菇中毒致死的案例，因此，我们进森林重在寻找野趣，适当釆些野味当然很快乐，不过最好刚开始釆野菌时建议由有一定经验的人带着比较安全，一切以谨慎小心为重。在这些年与蘑菇打交道之中，逐渐积累了一些经验，愿与各位菇友们分享：
1，关于鉴别蘑菇：不能光从上方看蘑菇，或者光借一张照片来确定蘑菇，因为那远远是不够的，即使专家也不能做到这一点！因为蘑菇生长的位置及周围环境为鉴定提供了重要的标准，许多真菌与特殊树木伴随而生，它们或长在枯枝上或寄生于树木地下根。另外还要观察菌盖的大小和颜色如何？表面是否油腻-粘稠或柔软而干燥？ 边缘是否弯曲或呈波浪形？ 上面有颗粒，薄片或小刺吗？ 接下来，在菌盖下面看：是否是伞状还是海绵状，菌肉离生还是延生？柄上有无菌环？可否移动？等等这些在鉴定中都起到非常重要的作用。 还有些蘑菇需要闻一闻它的气味，有些散发出消毒剂的气味，有些散发出茴香，萝卜或土豆，大蒜，鱼腥，小杏仁饼或腐肉的气味。 另外用小刀轻切或稍微压一下，看看它们是否变色？许多真菌在受伤后表现出典型的变色，对于某些乳菇类的真菌如松乳菇损伤后会出现胡萝卜色的奶汁，这些汁液通常在空气中又由于氧化而变为铜绿色，这些变化为我们鉴定提供了重要信息。
2，关于烹制蘑菇：除了避灭釆摘和误食一部分具有一定毒性的野生菌，如果烹饪不好或过敏体质也有可能中毒甚至丢掉小命。比如葱菌，其实就是见手青，这类牛肝菌在受伤后会快速变成青蓝色，因它散发出一股葱香味而颇受欢迎，葱菌的品种包含红葱菌、白葱菌等等，但未熟透的葱菌常会引起中毒，最出名的症状便是“幻视”，能看见所谓的跳舞小人。除了幻视之外，中毒症状还有腹泻、胡言、头晕、狂躁、恶心、呕吐、记忆力衰退等，因此千万不要抱着试一试的心态去尝试没有烹饪熟透的牛肝菌。另外第一次吃菌的人不要一次吃太多，或者各种菌混杂一起吃，特别是牛肝菌一定要煮透煮熟，因为每个人的体质不一样，对于同种菇类的反应也不一样。
很多人也许都不知道，我们所常说的蘑菇，其实它只是蘑菇的子实体，蘑菇是由地下菌丝体和子实体两部分组成，而子实体又由菌盖、菌柄、菌褶三部分组成。而蘑菇也只是真菌世界的极小的一部分，真菌的世界千变万化，它不光种类很多，而且还创造了很多世界之最，如世界上最大的生物是生活在美国俄勒冈州的巨型蜜环菌（榛蘑）菌丝体跨越2384英亩，有2千多年的历史，毁坏了好几座大森林；另外真菌的价值也很广泛，不仅可以食用，也可以药用，如中国人一直以来所追捧的灵芝，冬虫夏草，以及现代医药领域的广泛研究和应用的青霉素，酵母也都是来自肉眼所看不见的真菌。
上帝创造的大自然真的是非常的奇妙，它馈赠给我们的不仅是食物，更是一种文化，一种知识，一种生活的态度，就让我们一起来回归自然，爱惜自然，返朴归真，简单是福！
作者往期精彩：
作者简介
旭萍，职业中医师，中欧跨文化作家协会会员，曾在美国开设两家中医诊所，多次获美国杰出华人奖，被美国当地及全美华人媒体多次报道。2013年迁移到德国慕尼黑后一直热心健康养生等公益事业，举办了各种中医讲座并创办了世界华人忧郁症协会及野趣养生群，德国华文报《华商报》专栏作者。
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由纽约商务出版社出版的《走近德国》一书汇集了中欧跨文化作家协会会员们多年来的散文随笔，从不同角度、不同层次反映了德国的方方面面，内容涉及到德国的教育、政治、经济、宗教、医疗保险、涉外婚姻、难民问题等等。
由世界华人周刊出版影视集团出版的本协会第二本文集，汇集了在欧洲多国居住的会员文集，除了散文，更增加了小说和诗歌等多种体裁，从更多角度反映了欧洲生活的方方面面。需要购书者请发邮件至：liuying888669@163.com
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