忍到现在，终于到时间了，可以坦白这件今年压箱底的大事了！
日食记和上海老字号调料品牌——宝鼎天鱼，合作出了一款万能的调味料。
0脂低卡的陈皮糟卤。
它不挑食材，不挑做法。一瓶能代替盐、各种调味料，厨房小白也能用它做大菜。
水煮菜、醉鸡煲、粉丝煲虾……随便做了。
而且配料升级，更干净。
水煮菜加一点，寡淡变得糟香扑鼻~
肉汤加一点，去腥提味~
虾蟹里加一点，鲜上加鲜~
先简单粗暴说用料，八年香糟+新会陈皮+绍兴花雕酒。
爱吃的人懂这里头的含金量了吧？
糟卤不单只是在夏天做糟货的，其实一年四季都能用，炒菜炖汤都好吃。
内部小规模试吃时，熟悉热糟的上海吃货说，用它做出来的糟溜肉片和糟鸭汤就是小时候常吃的味道。
“陈皮的清香和糟卤的醇厚相融合，用它做菜，总能在咸鲜的香味之余尝到如同游龙的甘甜，在嘴里留下悠长的回味。”
后文会教大家用陈皮糟卤做6道适合冬天吃的菜：
热吃糟钵斗/糟香肉片/热卤鸡丝/陈皮糟虾糟蟹煲/糟卤萝卜羊肉汤/陈皮糟卤老鸭汤...
都有菜谱奉上，大家直接抄作业就行。
它适合太多人了：
那，一瓶陈皮糟卤就够了。
一句话形容它的配方，简单，吃着放心，但用料都挺高级。
不添加防腐剂，0脂、低卡、用矿盐代替海盐（矿盐做菜更提味），比很多糟卤的配料要干净，用它做菜吃起来更轻负担。
做冷糟时，不用兑水就能直接卤制，方便懒人。
先说香糟，
上海糟卤的核心就是香糟，它是是采用绍兴黄酒的酒糟为基础，封坛后日晒夜露，在以年记的过程中产生多种微生物，协同成味，共同构香，然后才能经过再加工，加上一定比例的香辛料做成糟卤。
和我们合作的宝鼎天鱼，初创于1840年，是中华老字号品牌。
在清道光20年时，他家的产品就被清廷采为贡品，到1909年时，就获得了由南洋劝业会颁发的国际性奖牌。
地道的上海糟卤是有上海地方标准的，盐分、酒精度、微生物还有颜色，这些都是衡量标准。
好的香糟要至少三年才能拿来做糟卤，但是我们选用了八年陈的香糟，做出色泽通透如琥珀的糟卤。
亲测，八年香糟去腥提香的效果，也比三年的好很多。
新会陈皮。
下面给大家推荐一些我们在冬天时会拿糟卤做的菜：
热吃糟钵斗
上海的糟钵斗分冷热两吃，做成汤拿来热吃的糟钵斗在上海本来是道很讲究的大菜，要用到许多种猪内脏和其他食材，往往只有在地道的本帮菜餐厅里才能吃到。
我们今天做一道简易的，一样糟香浓郁，一口气能喝三碗。
step1:准备一只现成的香糟鸡（因为鸡处理起来比较麻烦），门腔猪肚先加上葱姜和料酒去焯水。
step2: 将肉类和葱姜一起放进锅中，大火烧开，加油豆腐，转小火焖40分钟左右。
step3：蒜叶切成末，和糟卤以及胡椒粉在开锅时一起倒入锅内即可。
糟香肉片
下饭菜不止红烧和辣炒，用糟卤来做一样能让自己变成“米饭仙人”。
step1:用适量糟卤/生粉/胡椒粉来腌制猪精肉片，调料抹均匀以后静置8-10分钟。
step2:将肉片炒熟后捞出备用，接着将葱姜蒜煸熟之后再放冬笋片，翻炒数下，再下黑木耳和切片青椒，加开水闷30秒。
step3：喜欢勾芡的朋友可以在出锅前先勾芡，不然的话直接在出锅前加适量糟卤即可。
冬天温一壶热酒喝时，也需要配点热乎乎的小菜，如果家里正好有馒头烧饼，就可以夹起鸡丝做中式三明治。
step1：150g鸡腿盐水煮沸15分钟，断生后撕成丝。
step2：盘中加入洋葱丝和小米辣圈，香菜段和鸡腿拌匀加入80ml糟卤拌匀。
step3：装盘拌匀即可。
陈皮糟虾糟螃蟹煲
冬天是吃蟹的好时节，蟹性偏寒，用陈皮糟卤来中和正好。
step1：将准备好的虾蟹处理干净后加入少量盐、糖、胡椒粉、淀粉腌制。
step2：砂锅重加入适量油、葱、姜、蒜粒煸炒至上色微黄，摆入虾蟹，沿着锅边淋入料酒，开大火关盖闷煮8-10分钟。
step3：打开锅盖，均匀淋入适量陈皮糟卤后再闷2分钟后即可享用。
糟卤萝卜羊肉汤
冬吃萝卜夏吃姜，配上羊肉一起炖，大冷天，我真拒绝不了在家里喝一碗糟香丰富的萝卜羊肉汤
step1：羊后腿肉切小块泡出血水，再冷水下锅焯水捞出，白萝卜去皮滚刀切块。
step2：白萝卜和焯好水的羊肉一起倒进汤锅，大火煮开后转小火炖煮。
step3：加入2大勺陈皮糟卤和一些枸杞，小火慢炖2小时，出锅前按口味添加香菜即可。
陈皮糟卤老鸭汤
上海冬天常喝的一道汤，尝起来很鲜美，一碗下去暖暖的，低脂肪的鸭肉贪嘴也不怕长胖。
step1：半只大小适中的鸭子切块后冷水下锅焯水备用，再准备虫草花和羊肚菌一起炖汤。
step2：纯净水没过食材，加入120ml陈皮糟卤和枸杞，大火煮沸转小火煲60分钟即可。
不加水，直接糟卤万物：
糟凤爪糟鸡翅糟鸭肫糟毛豆糟豆干糟虾蟹...万物皆可糟，而且不用兑水就能直接糟，不过糟卤用过之后就不能重复使用了哦。
日常价32.8元/瓶，日食记72小时新品尝鲜价：买2瓶减10元，到手价24.9元/瓶。限量3000瓶。
市面上价格便宜的糟卤用的是三年香糟，我们用的是八年香糟，去腥提香的效果要比三年的好很多。
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