之前我们一路去吃了重庆、乐山、自贡，心想该差不多了吧？
结果听说政府给报销去宜宾的高铁票，我便去了，吃到惊呆了。（特别适合大家去成都、重庆玩时串起来，把宜宾作为最后一站）
“泥（宜）宾，好吃到爆！”
这篇有将近9000字了，觉得太长的朋友可以先收藏，如果你要去宜宾，它会帮到你。
先细说说报销高铁票的事：
因为有了高铁，重庆和成都去宜宾现在都只要一个小时左右了。
今年去宜宾的二等座火车票，只要你抵达后在36小时内从宜宾坐飞机飞走，宜宾政府会在机场给你报销高铁票。
（比如我从上海出发去重庆旅游，玩好后顺带坐个一小时高铁去宜宾，玩个一两天后从宜宾坐飞机回上海，那重庆去宜宾的那张高铁票就免费了。）
非常适合和跟成都、重庆串起来玩，把宜宾作为最后一站，去吃他个昏天黑地。
（宜宾的地标大地球）
这篇文章，是我在宜宾狂奔了三天，并且和当地一位刚刚拿到餐饮奖项的餐饮人，讨论了良久之后才得出的一份吃喝清单。
本篇还包含一些选店攻略。
有些可以网购到的，我们也会给出相关的购买渠道（是真心好吃才要分享）。
朋友看完这篇说：照着这篇文章去宜宾，应该可以佯装是半个本地人了。
来之前，我以为宜宾只盛产五粮液和燃面。
结果早上一碗面就吃傻了。有几十种花样，萝卜宽燃、鱼酱面、口蘑面、土豆泥面、炖鸡面、精粹燃面、咸鲜削面、千张面、鱼蛋面......不胜枚举。
宜宾燃面全国闻名？只是宜宾最普通的面罢了。
随便一街边小店，就能感受到小河邦川菜的鲜辣咸香，但又常能在跳脱的鲜辣咸香之外吃到宜宾特有的酸甜尾韵。
一道薄到透光的李庄白肉就能让人不虚此行。
宜宾的川菜不像川南其他城市有系统的论述，它很家常。
随意一家街边小店的食材都很新鲜，也都是大家看得见摸得着的明厨。
最重要的是，宜宾的辣其实并不辣，更多的是香，整座城市都弥漫着刚炒出来的那种辣椒香，特别鲜活。
除了香辣，这里还爱甜润，特有的葡萄井凉糕、燕丝卷、富油黄粑...
烧烤不用多说了，猪鼻筋、牙梗、螺虾、牛半状……在宜宾吃烧烤前得先上课认认各个部位。
比起成都的川味烧烤，这里因为和云南昭通接壤，还能解锁一些昭通烧烤的混合吃法。
一句话总结巧面小厨，他家就是宜宾面食江湖里，各方面都很均衡，发挥总是很稳定的那一个。
做了本地人二十多年生意，也还没有像中渡口面王，刘臣街那样变成节假日需要排大队的网红。
在这里，你可以系统地感受下经典的宜宾面。
在宜宾吃面讲究一两一两点，这样就能吃到好几种味道。
像叙府老三样，分别是哨子燃面、口蘑面还有姜鸭面。
燃面看起来简单，肉哨子（就是肉糜），花生碎、香葱、油泼辣子，但吃起来有种原始的爽，大概是因为油泼辣子是“活”的，香气新鲜地像初生的太阳，不像我们南方很多店里的辣子总有股苦味。
哨子咸香，吃起很巴适，听说四川人说自己爱吃哪家面，就是指自己爱吃这家哨子。
面反正就没有不好的，筋道好吃这样的形容词拿出显得多余。
口蘑面相当清爽，没什么好说的，就是材料用的好，口蘑量也给的足。
姜鸭面，宜宾和附近城市都会吃的姜鸭，辣椒和生姜干煸之后的香气，比起普通燃面吃起来更爽辣。
最后一道萝卜宽燃。一指宽的燃面，如果你想吃更筋道些的，就吃它。这边的萝卜是酸甜口，关键是特别特别特别爽口，宜宾厉害的点就在于他能把平常的味道做到很专业。
江浙沪这边说鲜味足够的时候，常说“鲜的眉毛要掉下来了”，鲜不到一定程度不会轻易用。
但我必须要说谢三鱼酱面家的“香菇鱼酱面”真是鲜到掉眉毛，也是我此行最爱吃的一碗面了。
他家的鱼酱用的就是宜宾这一带水域的花鲢鱼，做出来的鱼酱有那种很天然的鱼鲜味（生活在江海边的朋友会懂），不是那种科技与狠活的味道。
吃起来还有鱼肉的颗粒感，微微的香辣味再配上香菇，双拌一碗面太巴适了。
我离开宜宾的时候还托运了好几瓶鱼酱回去，拿回家给我这种爱碳水如生命的人吃真是太太太太开心了。
他家还不仅仅是面店，还是吃宜宾当地小吃的好地方。
川渝人才懂的豌豆尖汤我这下也感受到了。
另外我在他家还吃到了一种叫“阴米子”的宜宾特产，和鸡蛋或者红糖一起煮感觉尤其适合现在阴冷的天气，当地朋友还跟我说，女性朋友都很喜欢吃这种阴米子。
宜宾大大小小的面馆那么多，他家在某众点评上的好评是第一。
也是开了40来年的街坊店。
饭点去咸鲜削面，那场面真的很震撼，人来人往到收银的嬢嬢要用一架麦克风来对厨房喊菜。
他家吃的是刀削面，相比其他刀削面，他家的要明显更薄更细一些，吃起来的口感有那么一点点类似水粉的Q弹，再进一步，你想要吃的偏筋道一些还是软一些，都可以跟收银的嬢嬢说一声。
面里带一点点肉末，增加些口感和咸度，鲜汤要有写咸味才能更鲜。
浇头实在是多，宜宾面店里常见的浇头这里都有了，隔壁大哥推荐牛肉燃面，说这是很多人常吃的一款。
我没有点牛肉燃面，而是选择尝了尝当地人也会喜欢的炖鸡面，是我想想中好吃的一碗炖鸡面，汤头鲜美。
这家咸鲜削面要说真有多惊人的好吃倒也未必，但清早上起来要是能来这一碗汤面却非常的落胃，可以作为宜宾盛宴的序幕。
我吃面的时候还跟着当地人学着点一碗哨子蒸蛋，“呼噜呼噜”下肚，虽然是外地人，但却有种终于回家吃上早点的感觉。
另外还推荐：红星面馆。
早餐除了面，你还可以试试鸡丝豆腐
女学街应该算是宜宾的老主城区，有一堆简单朴实却足够好吃的东西。
比起多少有些油的燃面来说，清早起来一碗鸡汤豆腐花应该更好些。
这家是只卖鸡汤豆腐花一种东西，光靠一道鸡汤豆腐花开了几十年，不用尝就知道一定是好吃的。
豆腐特别软嫩，不对，应该是说水嫩，我们往常吃的所谓嫩豆腐脑和它一比就显得有些老了。
特别喜欢豆花上的黄豆和油馓子，在水嫩的口感之后又衔接上一股子完全不油腻的香脆，接着又是鸡丝的香（隔壁就是炖鸡面店，怀疑是同一家做的鸡，可以早起的时候一碗炖鸡面一碗鸡汤豆花凑双吃）。
第一口稍微有点清淡，再吃几口之后，才知道第一口要是不清淡，之后各种食材全聚集在一起就会太咸，豆花淡一些正好。
在宜宾，随便哪家小炒都好吃
论资排辈里，他家是这次宜宾探店里最老的一家，饭点一到店里就会顷刻间坐满人，看样子就是周围的街坊或者上班族。
先卤后炸的香酥肥肠，内脏脂肪过油炸之后完全消失，吃不出半点腥味。
他家的肉就是好在一个新鲜，各个部位都处理的特别干净。
后来看到他家直接朝着街口打开的厨房，堆满了刚刚准备好的肉食，我心里想，应该是食材总在处理后的第一时间就切配好端上来，不然吃不到这么新鲜的味道。
白肉的蘸汁，我觉得可以作为宜宾菜的一个味型缩影了，它不是仅仅香辣的那种油泼辣子的感觉，是活泼跳跃的鲜辣（而且辣度并不高），回口甚至会带一点酸甜味。
我当时吃这道菜时，心里莫名冒出一个想法，就是这个蘸汁要是能出瓶装卖出宜宾就好了，这才是真的蘸鞋底子都好吃的辣酱。
去吃周二哥家常菜，是冲着他们家的五味鱼。
一条草鱼蒸好后，整条鱼都要被蘸汁淹没，吃进嘴里的最开始，是宜宾那让人熟悉的鲜香麻辣，你追我赶地把舌头当成蹦床。
再然后一阵酸甜慢慢地收尾，鱼本身没有改刀，鱼肉细嫩好吃，沿江城市的鱼鲜没的说。
点了一道炒腰花，锅气十足，川南这一带的炒腰花都是能下好多碗饭的。
最让我惊喜的其实是萝卜排骨汤，简单到没什么拍照的必要，完全家常样子。
这个其实是宜宾所有炒菜馆子里的例汤，其他家我没喝过，但周二哥家的萝卜是真的入味入到了我的心坎里，入味到我现在狠狠敲打键盘来强调它的好吃。
谭记排骨本身是此行中没有计划的一餐。
去吃它完全是因为看到X记+一个招牌菜这样的店名，让我直觉地觉得他家应该很厉害。
店开在江边，夜晚在江边吃夜宵，好惬意。
吃到嘴的下意识，心底里狠狠羡慕了宜宾人一把。
招牌的蒜香排骨不必多说，现点现炸是基槽，面衣薄薄的一层，绝不抢肉的戏，上嘴轻轻一咬，外脆里嫩，外壳酥到在脑子里循环放ASMR。
蒜香味香到让我回想起来都要咽口水，最后我打包回酒店，冷了都非常好吃，香气一点没有因为排骨冷了而变味。
最后还点了一道牛蛙，宜宾当地很流行南瓜牛蛙，但当晚售罄了，只好吃子姜辣椒炒牛蛙，油海椒和姜进了锅炒出的锅气里添了一些江湖气。
谭记家的油海椒真好吃啊，难怪我听当地人说，就连重庆的朋友都会来谭记家买。
掌勺的嬢嬢说“外头的色拉油，肯定味道赶不上自己家做的油啊。”
来宜宾之前特地问了下宜宾当地人点点香是不是就是麻辣烫，得到的答案是，准确来说应该是冒菜+串串+麻辣烫的结合体。
结果转角点点香的老板和我说，你把它当冒菜当麻辣烫都行，她当时也是一时兴起给这种串串冒菜的结合体取名叫点点香，原因是因为他在传统红油麻辣烫的汤底里加了香油。
对的，这家转角点点香是宜宾本土第一家。
如果你是像我一样的麻辣烫和冒菜爱好者，这家真的很值得来。是鲜香麻辣的盐帮菜味道的麻辣烫，比我们平常吃的冒菜要香太多。
不太能吃辣的朋友可以慢慢调整辣度，完全不辣就失去香度了。
推荐本地特色的天原小香肠，甜口的腊味香肠，我这个江浙胃口也很喜欢。
另外嬢嬢们还给我推荐了当地人爱吃的臭千张，四川省内只有宜宾才吃，但它的那股酸臭我实在是不能接受，于是连本来要去的父子臭豆腐烧烤也作罢，因为据说也是外地人不太能接受的味道。
如果你好奇的话，不妨尝一尝（但要做好心理准备）。
顺带一提，本地特有的“珍晶果”饮料，广东产但是特供宜宾，各个店里都有。
这玩意我三天内喝了少说十来瓶，原以为是百香果，其实里头都是奇亚籽，喝起来略稠但特别爽口，是古早白糖水外带一点点草本味，吃到辣处猛地灌一杯，畅快。
老板特别实诚，看见我是一个人就让点一份牛筋牛肉牛杂三拼即可。
牛筋最值得一吃，已经提前炖过了。
已经开始有糯的感觉了，但偏偏就多了点筋道的口感，本身端上来的时候就有点淡淡的卤味香。
汤头其实用“卤水”来形容更准确，是加了中药材去熬的，香辣中还氤氲着一片草本香气，牛筋牛腩下锅煮到香气都浸透到了牛肉里。
听当地朋友说，他家现杀的牛蛙肉质特别好，还有豆腐丸子也好吃，是卤水味的豆腐，想想能宜宾本地的朋友都夸好吃，想必也是值得一尝的。
如果你是能吃辣的朋友，可以尽量试试用砂锅里的原汤做料底，辣的我连喝几瓶珍晶果，但扛不住这种跳脱的香辣味道太正了。
宜宾是产五粮液的地方，哪怕你和我一样不太能喝酒，我也特推荐你来尝尝这边的酒+咖。
前段时间国内不是火过一阵酒+咖，我在这里喝到了味道相比连锁店要正宗太多的五粮液咖啡。
宜宾现在卖五粮液咖啡的店有好几家，这家是最开始做的，度数不一定，要看到的货，我这次喝到的是38度的酒。
一杯dirty放3ml的五粮液，一饮而尽的感觉特别丝滑，我是喝不了白酒的人，但原产地的酒果然够香，咖啡本身可可味比较浓，混合在一起很像液体版酒心巧克力，喝完过一会就会有一阵微醺的感觉。
下午5点30后，烧烤夜宵开幕了
宜宾的烧烤在四川内部能出名我真的一点都不意外，各种我闻所未闻的食材在宜宾的烧烤江湖里大放异彩。
在宜宾吃烧烤，除非是像银龙老妈妈那种味道出奇好并且有情怀加成的店，一般都是选碳烤而不选电烤，当地朋友想了又想，最后拍板，猪猪烧烤！
软糯的猪鼻筋、弹脆的牙梗、还有能把人香迷糊的牛半状等等，吃之前先准备好笔记本吧。
当地人还喜欢在吃之前准备好黄豆粉和辣椒粉，吃烧烤前裹一圈，香辣之余多一层豆香，喜欢。
还有因为和云南昭通相近，宜宾也特别爱吃牛，烧烤桌上会出现的牛肉刺身，生猛有趣。
此外在同样爱吃豆腐的宜宾，吃烧烤不吃包浆豆腐就会感觉少了点啥。
我选的这家猪猪烧烤是本地朋友力荐的，前身是开了十来年的“小猪”烧烤，现在接手的老板本身也开过一家本地人很喜欢的串串店。
来他家吃烧烤，除了宜宾本地串串，还推荐猪蹄，是先卤后烤的，我吃完之后当晚在酒店还在床上回味。哦对了，还有宽粉，好吃的烧烤店总会配上出色的主食。
这家生意很好，都是本地人生意，吃之前还是要早点去的。
这家卖的都是大家学生时代的小吃。
虽然是小吃，但是一点都不糊弄。
首先一点，作为一家卖炸物的店，他家能吃的出来，油很干净。
他们家的炸蔬菜要比肉好吃，尤其炸藕，藕的品质很高，裹一层很薄的面衣，吃起来居然有股淡淡的奶香气，这种酥里酥气还带着奶香气的藕，让我隔了十来天了还是记忆犹新，
炸蘑菇也好吃，也是因为油干净，所以即使是炸货也不觉得油腻，只有让人觉得享受的香气。
这么说吧，他家的炸货，像你想吃炸货，爸妈拗不过你然后说“好吧好吧我在家给你做，你出去吃我不放心”的，那种味道。
真好，就算是炸货，在宜宾，也能有家常味。
为什么没推荐炸豆腐呢？因为豆腐里头有折耳根，我到底还是吃不惯折耳根。
宜宾，真甜啊
它不是我们理解的“花卷”那样的面点，我觉得就应该是中式的甜点。
它是加了猪油和糖的那种老式好吃，松软甜润，味道像是扬州的千层酥。
放心，猪油不抢戏的哦。
只买一只的话我推荐玫瑰味，很清雅的味道，一想到它在当地被叫作“燕丝卷儿”，就更觉得它是雅致的中式小点心，完全是不只是用来吃饱的早饭。
我前后一共吃了两家凉糕，其中一家就是冠英古街这边的葡萄井凉糕。
入口的时候很滑嫩，一点都不会有黏口的感觉，但口感其实是偏瓷实的，味道像是米味偏重的布丁，相对于更迎合年轻人的口味，我更推荐红糖醪糟这类传统口味，其原因也是因为醪糟是老板本人做的，红糖也熬得很稠。
相对于凉糕来说，我要更喜欢冰粉。
他家的冰粉让我实在是记忆深刻，冰粉盛出来之后，会看到冰粉上有很细密的泡泡。
形容一下它让我惊喜的口感；吃到嘴里的时候，有一种在烈日骄阳下，吃到了一口才刚刚从井水里里拿出来的西瓜一样，更有一种干涸的大地上涌出清冽的泉水的体验（没夸张，真的这么神奇）。
我原以为这种感觉的冰粉到处都有，但我之后又吃了几家后才发现，并非如此。
百果园果汁刨冰在明伦堂这条一路都是美食的街上。
我对它的认知是，当你在宜宾一路打卡美食的同时，可以顺便来一杯。
菜单上林林总总写着数十样饮品，当然不是全部都能提供，主打一个”应时而食“。
除了刨冰本身加了白糖之外，其他主打真材实料。
而水果，好像是宜宾这边所有的店家都会遵循一个准则，就是足够新鲜，甜度也足够。
尤其是油的辣的吃多了之后，他们家的刨冰就会显得更好了。
四川省内能吃到各种耙，红叶粑猪儿粑，黄油粑是只有宜宾才有。
这家祝氏我听当地人说是宜宾最“资格”的店。
它的味道很神奇，是甜甜的草本药材味，很贴近王老吉的那种味道，甜润香糯。我拿回去用微波炉稍稍一转，就能闻到一股清香的黄粑叶味，这不是工厂货能比的，煎了应该更好吃。
我去的时候正好旁边有个老客人，和我说他家用的猪板油是自己家里炼的那种，而且这家店就是老板自己家，做了好多年了。
要特地去趟李庄古镇吗？
李庄三白，白酒白肉白糕。
我个人的结论是，如果单单是为了吃，去一次肯定值得，但时间来不及的话也不会特别遗憾。
因为我不太能喝酒，所以这里只跟大家报告一下我在李庄，对白肉和白糕的感受。
李庄白肉：
李庄白肉放到整个川菜界都是有名的，我为了尝尝和市区的白肉有啥区别，还特地坐了好长时间的车去了李庄。
吃李庄白肉，有一个环节是看师傅片肉，因为李庄白肉很具观赏性，肉片薄到透光。
吃的时候要用筷子顺势一甩，再放进辣椒蘸水。
但你要是下午些到，就只能吃到师傅上午片好的了，不仅见不到师傅秀刀工，还有可能会吃到猪腥气，所以要看刀工要吃新鲜得赶早。
我听当地人说，李庄这边的店，很多关起门来都是一家，买菜备菜说不定都是一起的，如果你一定要吃，也不用去特别有名的店。
再者，如果你不是很期待片肉的环节，那其实文前说到的那家粱家饭店就够好吃的了。
李庄白糕（推荐张八家的白糕，但吃不吃的上要看缘分）：
李庄白糕在李庄到处都是，建议大家去能那种能看见店里有人正在制糕的店。
我进了一家正在生产白糕的店，松散度并没有到入口即化的水准，但吃起来挑不出什么错，似乎已经改过版，更像是现在受欢迎的寻常米糕了。
其实当地人更推荐的是张八白糕，是老传统的入口即化，可惜张八家产量很有限，本地人也很难买到他家的糕，能吃上也算缘分了。
但我后来想了想，这种满嘴钻的糕点，似乎和江苏如皋的董糖有相似之处？
李庄有家很古早的凉糕店，在卡卡角角的地方，但很推荐：
这家荷花凉糕在地图上是找不到的，我为了找这家店，一开始还在村里头的卡卡角角里到处摸。
后来才发现，原来就在“双井”这个景点向前一些，看到有颗大树长在路中央的时候，旁边就是荷花凉糕了。
去这家店有种穿越回小时候的感觉，凉糕上的各种水果酱都是爷爷奶奶自己做的，果味里的甜有些老人的粗糙，却足够的真诚。
吃到嘴里的感觉，咋说呢，套用现在很多人爱说的，就是“想起来了自己还不是毒妇”的日子。
去李庄的那天小雨淅淅沥沥，我坐在这个其实就是自己家的“甜品店”里，有种跳入中式梦核的安逸感。
不夸张，童妈卤鹅是我再去宜宾，就算再忙都得抽时间再去吃一趟的店。
鹅肉处理的很干净，老板切件的时候一定要和老板说不要拌料，因为不蘸料吃，那种咸香适中的卤子味就特别好，带点大料味。
白味吃过之后再蘸油辣椒蘸水，就是很地道的，你在宜宾到处都能闻到的特别正的油辣子味，再吃几口，你就会开始惊喜，哎？卤水的咸鲜和油辣子配合的也太好了。
里头是红油、卤鹅的汁、小米辣、花椒、芹菜...一点都没有科技和狠活的味道。
肉质肯定紧实啦，我觉得在宜宾都不用讨论肉质之类的问题，肥而不腻，一吃起来会吃个没完。
吃到这口卤鹅的感觉，让我想起了我头一回吃南京烤鸭的感觉，满脑子都是为啥平平常常一只鹅，宜宾人能做这么好吃？
记得买的时候顺带买几碗米饭，下饭太巴适了，我听当地人说夏天用冷稀饭来配，更巴适。
这家就是能体现出宜宾酸辣的一家卤菜店，据说四川其他地方的人来了宜宾是一定要吃的。
和其他地方比较湿的卤鸡爪不同，吃起来有股干香味。
选定要多少鸡爪之后，再拌上酸辣蘸料和小葱香菜之类的东西，他的酸是那种老一辈们吃的醋味，说不太清，但很上头。
后记
我在宜宾的最后一顿，就是卓四妹家的鸡爪，当地的朋友和我说，他家的鸡爪子得去江边吃，迎着江风吃才更有感觉。
于是我们就到了合江门-冠英古街这一块看江景。
常听坊间说依江而建的城市，蜿蜒的形状好似面条一般，所以江城都擅长吃面，宜宾对面的热情，想来也有这个原因吧？
合江门这儿有一座古楼，上书“万里长江第一城”，遒劲的笔力里彰显着三江交汇之城的江湖豪情。
宜宾本地朋友说宜宾菜本身也有重庆菜那样的江湖气，是辣椒在锅里翻炒出锅气之余带出来的江湖气，
古时走南闯北的人需要这样的江湖气来多吃几碗饭好有力气谋营生。
现在的人需要这样的江湖气，喝几瓶酒，来慰藉在江边感慨生活的自己。
