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新鲜的食材，往往采用最朴素的做法，才能尝到它最原汁原味的鲜美和食材本味。
新鲜的鱼，咱们就采用清蒸的方式，保留鱼肉本身鲜美的同时，营养也不易流失，还不会上火，简直一举三得！
平时暖粉们在家蒸鱼都是怎么操作的？有没有蒸完后肉质过老、过柴，吃起来不鲜嫩的情况呢？
今天暖暖带来的这道清蒸鱼，肉质鲜嫩，水分饱满，吃着一点儿都不柴。
不管蒸什么鱼，
这1味调料千万别放！
蒸鱼虽然看着简单，但其中也有门道。咱们在做清蒸鱼的时候，最忌讳提前放盐！
不少美食电影、综艺也都有讲过这一点，就像著名厨师指导的电影《饮食男女》中说的一样，蒸鱼的时候千万不要抹盐，否则盐把鱼里面的水分都吸干了，鱼肉就不嫩了。
那么盐要在什么时候放呢？清蒸鱼其实无需过多的盐，放点儿酱油或蒸鱼豉油即可。
也不要放太早了，要在上桌吃前倒上，否则提早淋了，调味料就会抢了鱼本身的鲜甜味。
蒸鱼去腥，做好这2点
很多人不爱吃清蒸鱼，就是因为鱼腥味难去除！一口下去腥味只奔天灵盖，再怎么鲜美也爱不起来。
其实要想清蒸鱼不腥，做法其实很简单👇
1、去掉鱼身上的腥味来源
鱼身上的黏液，鱼肚的黑膜、淤血一定要去除，这是鱼腥味的来源。粘液可以用热水烫一下去除，黑膜和淤血则可以刮除，没了这些鱼腥味自然减了一大半。
2、鱼提前腌渍
这里的腌渍可不是用盐酱料腌渍，而是用料酒、柠檬、姜丝、葱丝这些去鱼腥的食材来腌渍。
柠檬可以去腥，而且它的清香很适合为清蒸这类菜品增加味道。
做完这两点，再去蒸鱼，保准只吃到鲜味，没有腥味！
另外，蒸鱼的时间也是有门道的，蒸完后还有重要的一步一定要谨记！想知道重要的一步是什么吗？快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
清蒸鳊鱼
食材：鳊鱼/ 料酒/ 生姜/ 大葱丝
小葱/ 花椒/ 小米椒/ 柠檬
蒸鱼豉油/ 油
- 1 -
食材处理：新鲜的鳊鱼清洗干净后，去除表面的黏液和腹内的黑膜、淤血，在鱼身上划几刀。
大厨窍门：鱼身上的黏液、黑膜、淤血一定要去除，这是鱼腥味的来源。
- 2 -
腌渍：鱼身上抹少许料酒、柠檬汁，再铺上姜丝、葱丝抹均匀，腌渍20分钟左右。
大厨窍门：柠檬可以去腥，而且它的清香很适合为清蒸这类菜品增加味道；鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。
- 3 -
在盘子底先铺一层葱丝、姜片，将腌好的鱼擦干表面水分和配料，放在盘子上，再铺上新的小葱段和姜丝，蒸锅中水开后放鱼加盖大火蒸8分钟，关火后继续焖5分钟即可。
大厨窍门：用的1斤的鱼，蒸8分钟足够了，关火后不要急着开盖，继续焖5分钟让鱼肉有一个慢慢吸收水分的过程。
- 4-
蒸好的鱼倒掉多余汤汁和葱姜，重新铺上新的葱姜和小米椒，热锅起油烧到开始冒烟后关火，放入干辣椒和花椒炸香，然后成热均匀地倒在鱼身上，加入适量蒸鱼豉油，完成~
今日大厨VS小白就到这了，记得文末给暖暖和大厨点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
