天越冷，就越要吃一些能让身体暖和起来的菜肴，譬如今天我要教给大家的辣子鸡。
辣子鸡，著名的川菜，以色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。自己在家做，可以吃个过瘾，不用在辣椒堆里找鸡肉吃，而且吃完之后，从头暖到脚。
【辣子鸡的家常做法】
【食材】：鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。
【制作步骤】：
1、把鸡腿肉切成小块，洗净后放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制10分钟。
2、把干辣椒剪成小段，用清水浸泡几分钟后捞出沥水。此举可有效防止辣椒炒糊变黑影响色泽。
3、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出，升高油温，复炸一次，捞出沥油待用。
4、热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸香后依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，再放入鸡腿丁，翻炒3分钟，调入酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻再次炒匀即可。
5、美味即成，端上餐桌，就可以尽情享用了。味道不比饭店的差，关键是自己做，用料放心，鸡肉多多，主打一个好吃又卫生。
【成诗有话说】：
1、鸡腿务必要提前腌制，既能去除鸡肉的腥气，也能入个底味儿。
2、鸡肉一定要炸两次，复炸的目的是让鸡肉变脆，吃起来才不会软绵绵。第一次油炸的油温要低些，六成热即可下锅，复炸时油温要升至八成热，快速地再炸一遍出锅。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活和简单料理的女子，擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道。
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