欧美预制菜之鉴，中国预制菜之路

欧美预制菜之鉴，中国预制菜之路

一说到预制菜，大家的反应不一，有的人嗤之以鼻，有的人欢呼叫好。今天也来和大家聊一下这个话题。

首先我们要搞清楚什么是预制菜，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品菜肴。

预制菜的特点包括：

方便快捷：消费者购买后只需简单加热或烹饪即可食用，节省了大量的时间和精力。

标准化生产：在工厂中进行标准化生产，口味和品质相对稳定。

种类丰富：涵盖了多种菜品，满足不同消费者的口味需求。

预制菜主要分为以下几类：

即食食品：如泡椒凤爪、罐头等，可以直接食用。

即热食品：如自热火锅、速食米饭等，经过简单加热即可食用。

即烹食品：如速冻水饺、预制的鱼香肉丝等，需要进行简单烹饪。

即配食品：如洗净切好的蔬菜、肉类等食材组合，消费者需要自行烹饪。

大家发现没有，其实预制菜早就融入我们的生活了，只不过在国家提出大力发展预制菜之前大家对这个名词都没有一个明确的认识而已。

一、中国预制菜产业蓬勃发展

中国预制菜产业正处于蓬勃发展的态势。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升态势。从产业格局来看，我国已呈现出 “三强多新” 的梯队格局。山东作为全国的 “菜篮子”，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，居全国首位，在企业数量方面具备先发优势。广东省预制菜产业发展总体水平居于全国第一，拥有发达的物流和加工制造业，2022 年广东省预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%，连续两年位居《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首。四川省预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献即达 431 亿元，在产业营收能力方面表现强劲。

产业链整合与产业集群的构建，是预制菜产业快速发展的显著特征。预制菜行业除了食品的直接生产加工和销售，冷链物流配送的速度与安全性、装备生产的高效与标准化，以及出口市场的稳定程度都直接影响着产业的发展。近年来，在 “中国制造出海” 的热潮推动下，预制菜加速开拓国际市场。2023 年国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%。广东作为预制菜出口大省，2022 年出口预制菜 83.4 万吨，出口额 310.4 亿元。山东预制菜出口亦如火如荼，烟台市 2023 年 1 - 7 月实现预制菜产品出口 20.6 亿元，荣成市 2023 年 1 - 4 月出口海带产品货值 3400 多万元，同比大幅增长 43%。福建省马尾海关在 2023 年共监管服务出口水产品预制菜 1035 批次，总货值约 12.8 亿元。这些数据充分证明了中国预制菜产业在国内外市场的蓬勃发展和深度参与全球竞争的实力。

二、欧美预制菜产业发展现状

（一）技术创新引领

欧美预制菜产业在技术创新方面一直走在前列。以日本为例，为了解决预制菜保质期短、标品率低的问题，日本速冻技术公司 ABI 研发生产的 CAS 冷冻设备，使冻品解冻后依然保持原有新鲜度。技术进步使得预制菜的保鲜时间延长，物流损耗降低，为企业进一步打开市场提供了基础。此外，Kinrei（日本速冻品牌）将速冻拉面原本分离的汤、面条和配料合而为一，只需微波炉加热即可食用，减少了烹饪环节，方便再加工，满足了消费者购买预制菜的重要诉求。这些技术创新不仅提高了预制菜的品质，也为消费者带来了更加便捷的用餐体验。

（二）强大供应链支撑

美国 Sysco 和英国 Tesco 等企业通过建立强大的供应链和分销网络，在预制菜产业中占据了重要地位。Sysco 能够为客户提供全系列的食品及非食品产品，食品涵盖生鲜、冷冻食品、乳制品、饮料、罐头干货、海鲜等；非食品产品如厨房用具及相关设施等，满足一站式采购诉求。2022 财年，鲜肉及冻肉的销售占比约 19%，冷冻果蔬及烘焙占比约 15%，禽类产品占比约 14%，产品结构基本稳定。英国最大的零售商之一 Tesco 推出了自己的预制菜品牌 “Food to Go”，其预制菜产品线涵盖了从早餐到晚餐的各种餐点，顾客可以轻松地带回家加热食用。Tesco 的成功在于其广泛的供应链和大规模的分销网络，这使得其预制菜产品能够迅速到达消费者手中。

（三）符合本土需求

欧美预制菜企业注重推出符合本土口味和健康理念的产品。One Good Thing About Today（OGT）是一家英国预制菜品牌，以其创新的即食餐点而闻名。他们提供了一系列健康、美味的预制餐点，包括低碳水化合物、无麸质和素食选项，满足了不同消费者的需求。OGT 的成功在于其对健康饮食趋势的把握，以及对食品科技的创新应用，确保了产品的营养和口味。英国品牌 M&S 在 1979 年推出了英国第一款预制菜 ——Chicken Kiev（基辅鸡），每 5 分钟就能卖出一份。随着英国移民人口的增多，M&S 乘势又推出中国菜、泰国菜、印度菜等预制料理，市场规模进一步扩大。这些企业通过推出符合本土口味和健康理念的产品，满足了消费者的需求，也促进了预制菜产业的发展。

三、欧美预制菜对中国的启示

（一）挖掘爆款品类

中国预制菜肴行业尚处于起步阶段，爆款品类不够丰富。与日餐相比，中餐烹饪方式多样，菜品标准化研发难度更大。我们应持续投入提高研发能力，深入挖掘传统菜肴的潜力。可以借鉴欧美国家对本土口味的深入研究，结合中国各地的特色菜系，推出更多符合不同地区消费者口味的预制菜。同时，加强与科研机构的合作，利用现代食品加工技术，改良传统菜肴的制作工艺，提高标品率，降低地区差异带来的影响。

（二）BC 端双驱动

目前我国市场 B 端（批发）业务量远高于 C 端（零售），消费者对预制菜品认可度不高。我们应向欧美国家学习，提高菜品品质，使预制菜肴品质媲美现制且家庭条件下烹饪简单化。一方面，企业要加大研发投入，提高菜品的还原度，让消费者在家就能轻松做出美味的菜肴。另一方面，通过创意营销等方式，消除消费者对预制菜的偏见。例如，可以举办预制菜烹饪大赛，邀请消费者参与，展示预制菜的便捷性和美味度。同时，加强对消费者的教育，让他们了解预制菜的生产过程和质量安全保障措施。

（三）强化供应链能力

欧美国家的预制菜企业通过布局上游原材料行业，建设完善的冷链网络，提升了综合竞争力。中国预制菜企业也应重视供应链能力的建设。首先，要积极布局上游原材料行业，以规模化采购优势低价拿到高品质食材，降低成本，优化产品结构。其次，加大对冷链物流的投入，建设完善的冷链网络，确保消费者收到的产品质量与效率。可以借鉴 Sysco 等企业的经验，提高冷链车自有率和仓储设施自有率，保证流通环节高效运转。最后，加强供应链管理，提高信息化水平，实现从原材料采购到产品销售的全程可追溯，确保食品安全。

四、展望未来

中国预制菜产业虽然起步较晚，但发展势头迅猛。随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，预制菜的市场需求将持续增长。借鉴欧美预制菜产业的成功经验，中国预制菜企业应不断提升产品矩阵研发力，以实现高质量发展。

在技术创新方面，中国企业可以加大对食品加工技术的研发投入，提高预制菜的口感与风味复原度，保留更多的营养物质，确保品质保真。例如，研发新型的冷冻技术，延长预制菜的保质期，降低物流损耗。同时，关注消费者需求变动趋势，推出更多创新产品，如针对特定人群的功能性预制菜。

在供应链建设方面，企业应积极布局上游原材料行业，与优质供应商建立长期合作关系，确保原材料的稳定供应和品质。加强冷链物流建设，提高冷链车自有率和仓储设施自有率，确保预制菜在运输和储存过程中的质量。此外，还可以借鉴欧美企业的一站式采购模式，丰富产品品类，满足消费者的多样化需求。目前我们推出的民宿、营地和中端酒店的餐饮一站式解决方案就是依托于成熟的冷链供应链，融入厨房设计和人员培训的全新业务。

在产品研发方面，深入挖掘中国传统菜系的潜力，推出更多具有地方特色的预制菜。同时，注重产品的健康理念，满足消费者对营养和口味的需求。例如，开发低盐、低糖、无添加剂的预制菜，以及针对老年人、减肥人群等特殊群体的功能性预制菜。

在市场推广方面，通过创意营销等方式，提高消费者对预制菜的认知度和接受度。可以利用社交媒体、直播平台等渠道，展示预制菜的制作过程和便捷性，消除消费者的顾虑。同时，加强与餐饮企业、零售商的合作，拓展销售渠道，提高市场占有率。

中国预制菜产业前景广阔，只要不断借鉴欧美等国家的成功经验，加强技术创新、供应链建设和产品研发，就能够实现高质量发展，为消费者提供更加美味、健康、便捷的预制菜产品。

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