酒店餐饮面临的困境和破局方案
酒店餐厅面临的困境
（一）市场需求不足
在当前的市场环境下，酒店餐厅常常面临着诸多困境，其中之一便是市场需求的严重不足。一直以来，在中国人的固有观念里，酒店餐厅的东西似乎总是不好吃。人们普遍认为酒店餐厅为了确保卫生达标，往往会在一定程度上牺牲食物的味道。而且，酒店餐厅的价格通常存在较高的溢价，给人一种不实惠的感觉。这使得许多消费者在选择用餐场所时，往往会优先考虑其他更具性价比的餐厅，而对酒店餐厅敬而远之。这种观念的存在，极大地限制了酒店餐厅的市场需求，使其在激烈的餐饮市场竞争中处于不利地位。
（二）缺乏宣传意识
酒店餐厅还面临着不会宣传以及宣传意识淡薄的问题。很多酒店餐厅在经营过程中，仅仅依靠酒店的品牌影响力和地理位置优势来进行宣传，将餐厅做为酒店配套项目，没有主动进行有效的宣传推广。他们没有意识到在当今信息爆炸的时代，酒香也怕巷子深。缺乏宣传不仅使得酒店餐厅的知名度难以提高，也无法让潜在客户了解到酒店餐厅的特色菜品、优质服务和独特的用餐环境。没有积极的宣传策略，酒店餐厅就难以在众多的餐饮选择中脱颖而出，吸引消费者的关注和光顾。
（三）设备投入大与人员成本高
此外，酒店餐厅通常需要投入大量的资金用于购买先进的厨房设备。这些设备不仅价格昂贵，而且还需要定期维护和更新，进一步增加了成本。同时，酒店餐厅的人员成本也相对较高。为了提供高质量的服务，酒店需要聘请专业的厨师、服务员等人员，这些人员的薪资待遇和培训成本都不容小觑。设备投入大和人员成本高的双重压力，使得酒店餐厅的经营成本居高不下，利润空间被严重压缩，给酒店餐厅的经营带来了巨大的挑战。
解决办法
（一）基于冷链供应链建设厨房
为了解决酒店餐厅面临的困境，可以考虑基于冷链供应链建设厨房。通过建立完善的冷链供应链，可以确保食材的新鲜度和安全性。同时，设立标准化的操作流程（SOP），可以提高厨房的工作效率和菜品质量的稳定性。而标准操作流程加上冷链提供的易操作性，可以极大地减少厨房团队规模，在同等出品质量的情况下，人工成本的大幅降低对酒店的生存才是至关重要的。比如我合作的第九里科技就有使用一个30平方的厨房，只需要两个人通过合理的分工和协作，可以流畅出 16 个类品的菜品的成功案例，相对普通的酒店餐厅来说，如果由酒店运营团队来达到这样的结果几乎是不可能的。
（二）发挥冷链供应链预制化优势
冷链供应链的预制化程度越高，厨房的操作流程就越简单，所需的用人数量也会相应减少。预制食品不仅可以提高厨房的工作效率，还可以降低成本。而且，预制食品通常具有可溯源的特点，其安全性反而更高。这可以有效地解决酒店餐厅人员成本高和食品安全的问题。
（三）成本决定口感
在酒店餐厅的经营中，成本控制是非常关键的。合理的成本控制可以确保酒店餐厅在提供优质菜品的同时，保持价格的合理性。成本决定了菜品的口感和质量，只有在成本控制得当的情况下，才能既满足客人对美味的追求，又不会让客人觉得价格过高。而冷链供应链由于其规模化生产的特点在成本控制上有着无可匹敌的优势，同时得益于中国的极强生产能力和极强的市场竞争机制，基本上任何档次的食品都可以在冷链供应链中找到，这也是成本决定口感的另一层含义。
（四）适用于中端以下的酒店项目和营地、民宿等非标项目
这种基于冷链供应链建设厨房的解决方案，特别适用于中端以下的酒店项目营地、民宿等非标项目。中端以下的酒店通常面临着更为激烈的市场竞争和成本压力，通过采用这种解决方案，可以有效地降低成本，提高菜品质量和服务水平，增强市场竞争力。而营地、民宿等非标项目，这种方案一方面是解决了整体人手不足造成的无法实现自有供应链的难题，另一方面得益于食品加工的简化，可以最大程度上减少厨房的人手和对专业厨师的依赖，只要是受过教育且智力正常的普通员工都可以在三天之内经过培训做出正常水准的食品。这两点对于没有餐饮经验且营收有限，但是又有餐饮需求的项目来说无疑是一个最好的解决方案。
对厨房+冷链供应链这个解决方案感兴趣的朋友可以扫码详细了解。
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成之酒店咨询顾问是一个由多位国际品牌酒店高管组成的合伙人式顾问团队，为高端酒店项目提供酒店规划、筹建和运营期的技术服务，酒店品牌手册编纂服务，酒店管理体系搭建服务，以及运营指导和监督服务。欢迎有相关需求的朋友请私信联系。博主简介
周劭斌
95年入行的资深酒店人、擅长酒店筹建管理、运营管理、人力资源管理，曾服务于IHG、凯宾斯基、万豪集团、希尔顿集团，2017年至2020年任西班牙巴塞罗集团中国区运营副总裁、法国巴黎酒店集团安珀酒店中国区运营副总裁。欢迎并感谢大家关注我的公众号。
2020年中创建成之咨询顾问公司，利用丰富的行业经验和国际品牌酒店人脉向酒店投资人和同行提供顾问服务，包括：
1、 为高端酒店投资人在规划、建设、筹备和运营过程中提供专业技术服务；
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3、为希望加盟国际连锁品牌的投资人进行国际酒店品牌评估、选择和推荐。
4、帮助酒店建立和完善管理体系，并进行质量监督和检查；
目前已经为中国香港、广州、深圳、惠州、福州、敦煌、成都、重庆；泰国芭堤雅、普吉岛；美国纽约、长岛等多地酒店项目提供酒店咨询顾问服务。
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